雖然紅酒未必能和蔬菜配搭，不過我還是煮了「香草焗雜菜」。
當一切準備就緒便事不宜遲，選了一支很特別的德國紅酒 －Gebrüder Andres St. Laurent 2012，最吸引的我是因為它產自德國。德國盛產白酒和甜酒幾乎無人不知，但流入市場的紅酒卻不常見。這支可算是自己第一次買的德國葡萄酒，試過覺得好飲才買下，不過當時我對等級還毫無概念。Gebrüder Andres St. Laurent 2012是Trocken / Landwein級別，是比最低級的Tafelwein (Tabel Wine)稍高一級，和法國的Vin de Pays級數並排，大多數朋友建議要飲法國葡萄酒當然是選AOC，選DVQS (比Vin de Pays高一級)的話亦絕不失禮，酒反正己買了，就趁有了多一點點經驗的今天試試吧！
紅酒開瓶後，立即嗅一嗅酒塞的氣味，是酸酸的話梅味呢！2012的紅酒並沒有老去，它也沒有因保存不好而變質，讓我更期待去品嚐它。在杯中的香氣則以皮革為主，接著慢慢散發西梅味。前者，是木桶的賦予酒的個性，後者是葡萄獨特的味道。搖一搖，西梅等果味更濃更香，靜止後皮革味再慢慢回來，兩者沒有較勁，也沒有融為一體，但它們各自強而有力，不會輕易被食物的味道蓋過。入口酸度微弱，單寧少到幾乎沒有。中度酒體，沒有餘韻和後勁，但酒的香味非常有力，既有桶香，亦能保留豐富的果味，是中度酒體中難得一見的佳釀。
不同紅酒會因陳釀方式而有差異，有的會有很長的餘韻，齒頰留香；有的後勁強勁，震撼人心。不論如何，各有各特色，要選哪一種去飲還需看場合和配搭的食物，只要配搭得宜才能讓酒一展所長。一開始我用牛排配酒，兩者沒有違和感，也沒有融成一體，而是兩者自成一閣，這酒的單寧不足以軟化牛肉，牛味和果味也顯得格格不入，如果有紅酒汁配牛肉再配酒，我相信效果會好點，但這種情況還是分開吃喝比較好，覺得有點失望(哭)...
香草焗雜菜是健康 / 均衡飲食的伴碟首選，只要隨放幾種菜加香草去焗便成，而且只要記住控制到烤焗時間和溫度就永不會失敗。香草方面我用了百里香、迷迭香、羅勒和黑胡椒，雜菜有甘荀、洋蔥、薯仔和蒜頭。中式烹調的大蒜多用來辟腥及提香，味道很辣和很嗆，即使翌日起床仍會滿口蒜味。在西餐卻是伴碟之一，把整個蒜頭對半切開，再加點黑椒和鹽調味，最後放入焗爐。焗蒜頭可真是意想不到的美味，只要試過一次，必定會大大改觀。
說回正題，牛排配不到Gebrüder Andres St. Laurent 2012，正在失落時吃了一瓣焗蒜頭，再吃甘荀，甘荀變甜了，蒜頭味再現並和香草味爭持不下，香草加上蒜頭的鮮甜，或許和紅酒的皮革和西梅味能合得來。試一口，心情立即好了起來，它們之間有種微妙的變化和平衡。吞了後，因為紅酒後勁薄弱，蒜頭和香草的味道回來了，口裡充滿蔬菜的甘甜。
用紅酒配食物，變化多端，真的是有趣的學問，不是親身試過也不知道其精妙之處，有興趣的朋友不妨找些德國紅酒來試試，或許會有不同的心得呢！
備注:
產地: 德國
酒莊: Gebrüder Andres
年份: 2012
等級: Trocken
葡萄品種: St. Laurent
種類: 紅酒
酒精：13.5%
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