胡亂混合出來的驚喜 - 杏仁雞尾酒 -

澳門，除了賭博和古蹟外，還是買酒的好地方，因為澳門曾經是葡萄牙的殖民地，所以輕易找到葡萄牙出產的葡萄酒和甜酒，種類和品牌多不勝數，除了某幾款Porto外，其他在香港也很難求。難得過大海一趙，我怎會空手而回呢？

這是葡萄牙出產的杏仁甜酒，成分：水、糖、酒精、增味劑和色素。原來是沒有杏仁的加工品...因為我太喜歡杏仁和杏仁味的食物和飲料，所以興奮到沒看清楚便買下來，不過杏仁酒沒有杏仁也沒什麼大不了，因為很多日本水果甜酒也沒有水果，香港的菠蘿包也沒有菠蘿。

不同的甜酒有不同飲法，這是第一次飲杏仁甜酒，也不懂得怎樣喝，於是試用百利甜酒的飲法－加冰，嗅一嗅是凍杏霜的味道。試一口，我放下杯子，覺得自己回到童年....生病吃藥水的時光，那分明就是杏仁藥水的味道，但比藥水甜得多，濃度就像7 : 3的蜜糖水，太甜了！我覺得冰也不能稀釋它，我想了又想...決定加無味無嗅的伏特加。

伏特加給我的感覺就像酒精加水，加入杏仁甜酒後只是稀釋了酒的杏仁味和甜味，整體味道沒有改變，只是淡了，我後悔為何不直接加水呢？換言之，伏特加不是個正確選擇。我看著那半杯酒很無奈，既難飲到吞不下嚥，又不想倒掉，要救它就要動動腦筋，再拿出嘗試的勇氣。

它的味道，只有杏仁和甜味，如果要把酒弄得好喝，就不能把杏仁味給蓋住，要麼保留強烈的凍杏霜味道，要麼把它柔化。口感則有濃糖漿的圓潤，所以必須加入能中和口感的酒，其他口感圓潤的甜酒，不作考慮，因為這會令它變得更甜更膩。為保留杏仁味，調和的酒不能有太強味道，如白蘭地會有水果香氣和橡木桶的味道，這都會破壞杏仁味。既不能用甜酒，而無味無個性的烈酒－伏特加也失敗了。

總的而言，我是要找一款酒，香氣和味道都不強烈，但要足夠中和杏仁甜酒的甜膩和保留杏仁味。甜酒已被剔除，烈酒除了伏特加外，各自也有獨特香味和個性。正當苦惱之際，我記起有一種酒既不甜，也沒個性，喝時會辣喉，不論什麼牌子只要名字一樣，扭開樽蓋都是同一種味道，偷偷換了一瓶酒精度數不同但顏色一樣的也沒人發現。如此低調和乾的酒只有一種－雙蒸酒。

我把它加入杏仁伏特加。咦？杏仁味回來了，沒之前那麼甜膩，也保留了圓潤的口感。這杯酒變得完整了！它由難飲變成好喝，看來雙蒸酒是正確選擇。於是我再大膽地以1 : 1把杏仁甜酒和雙蒸酒混合，兩者相輔相承，雙蒸酒的辛辣被中和，杏仁甜酒的甜膩被稀釋，杏仁香氣不減，雙蒸酒味道和杏仁味完美地結合，甜膩和辛辣在喉中較勁，把柔化了的杏仁味迫出來，伴隨而來是甜味，一剛一柔，兩者爭持不下。此酒後勁強勁，杏仁味齒頰留香。

這是一個驚喜，可惜家裡沒有雲呢拿雪糕，我覺得它們會很夾。如果配蛋糕，我相信白朱古力慕絲蛋糕是最佳選擇。因為此酒杏仁味強，所以甜品不能太重味，如心太軟那麼濃烈的朱古力味會把杏仁味和甜味蓋掉。另外，也不宜配酸和水果甜點。如果配蛋糕，最好有奶油或忌廉一起吃。

愛杏仁的人，一定會喜歡此酒，但要注意它的酒精度數是20%和30%，由兩種完全不同的酒混合，貪飲的話很易醉哦～

一試傾心的淡然 - 迷迭香檸檬茶 -

現代都市物質豐富，美酒佳餚隨處可見，伴隨而來就是營養過剩的肥胖和疾病問題。近年來，人們都開始關注起健康與養生，不論男女老幼，都要學習健康飲食，好好保養身體，因此各種商品到飲食資訊都漸漸與健康掛勾。

網上流傳的養生飲料可說是林林總總，其中一款備受熱捧的就是製作簡單又方便的檸檬水，人們都相信它有消脂瘦身、抗衰老和美白等美容功效。聽過的朋友們都跟我說想試試看，亦有些已經養成習慣，每天都喝上一杯，甚至還說它可以防癌治癌。可是另一方面，又有人說因為檸檬水酸度很高，會侵害牙齒及傷胃，不宜多飲。

對於檸檬水的評價，流傳方向雖然大同小異，評價卻相去甚遠，孰真孰假實在難以分辦。 不過由於不太喜愛它的酸澀味，我只會在偶爾有用剩的檸檬時，才會泡上一杯。

迷迭香檸檬茶是幾個巧合結合的小驚喜。首先，家裡要有乾迷迭香和檸檬；其次，平時不喝茶但突然有喝茶的衝動（有喝茶習慣，家裡就一定有茶包或茶葉）；最後，要有創意和嘗試的勇氣。以前我知道它適合烹調薯仔和雞肉，也有被製成精油作外用，但不知道它可被當成花茶飲用。

話說回來，起初本想泡檸檬水，可是突然很想喝茶，正當苦惱之際想起迷迭香的香氣，於是把它和檸檬一起泡熱水。沒想到喝了一口後，我覺得簡直驚為天人，味道太好了！

到底好在哪裡？整體味道清神宜人，迷迭香中和了檸檬酸，兩者香氣相輔相承，味道柔和，完全不需要加糖調味。檸檬在熱水裡泡多久也好，也不會有苦澀味。而迷迭香茶和口中味道不會很重，泡茶前的迷迭香香氣遠比泡出來的茶濃，不用擔心會有濃烈到難以接受的味道。我喝了一次後，便天天都想喝，甚至引起了我對茶和花茶的興趣。　

在中港台三地，花茶並不普遍，所以找不到醫學研究或文章談論長期飲用對身體會否有害，不過也找到迷迭香的益處。改用英文搜尋，資料可真多著，由精油、萃取液、烹調食用到飲用的好處和副作用都寫得清清楚楚。

當我仍在一無所知的情況下飲用迷迭香檸檬茶時，我已限制自己泡茶份量（大約2/3湯匙），想多飲只能重泡。因為花茶雖然健康和低卡，但香草本身有它的藥用價值，也會用來治病。所以大量使用時，輕則生病重則中毒。這就如在中國和香港地區的花旗參茶（外國也把它列入花茶（Herbal Tea）之列）。

健康又好，好喝又好，都要懂得適可宜止。

迷迭香的好處？
http://www.bodyenlightenment.me/blog/2011/05/remarkable-rosemary-the-benefits-of-herbs-extracts-and-teas/
http://cht.a-hospital.com/w/%E8%BF%B7%E8%BF%AD%E9%A6%99

南美菜初體驗 - 33 Cafe -

碰巧朋友有空，我們去了希雲街吃晚飯。這條街位置稍為偏遠，但遠離了熱鬧的遊客區、大型連鎖食肆和高級餐廳，少了來去匆匆的壓迫，我只想好好享受一頓輕鬆愉快的晚餐。話雖如此，但我只是漫無目的地在希雲街尋覓著，意外地在小路盡頭找到一間主打南美洲菜的小餐廳，內部裝修簡潔，以木為主的裝修感覺舒適。最引人注目的是門口餐牌，一半是英文，一半是我看不懂的文字，感覺不似一般大眾化口味，於是決定一試。

我們看著餐牌有點迷惘，即使見到Stuffed Corn Bread等字，我仍沒有概念那是什麼，香港很少吃到粟米麵包。於是廚師出來給我們介紹菜式，我就點了些最接近南美特色的食物。

前菜    Fried Empanadas - Spinach & Hawaii
這是有點似中國炸角仔的小食，外皮口感和印度的Samosa有點相似，但這是用黃粟米粉做的皮(Samosa用麵粉)包著饀料去炸，完全沒有中國角仔酥脆的口感，外皮炸得脆脆的，吃時可加酸奶香草汁。Spinach是菠菜和忌廉芝士。Hawaii是菠蘿和火腿。兩款都很好吃，各有特色，但讓我感到驚喜的是Hawaii，因為我不喜歡吃Hawaii Pizza，但這個Empanadas是真的用新鮮菠蘿做，不會太稔和甜，入面用的ham帶有咸香的肉味，再加上軟滑的忌廉醬汁，味道和層次都比Spinach精彩。

湯 - Mushroom & Beef
我們一人一杯湯，但兩款我都有試過。蘑菇湯是忌廉蘑菇湯，因為平日也有在家自製，所以選了牛肉湯。主廚說蘑菇湯是用新鮮蘑菇做的，我試了一口覺得很滿意，一口湯內有蘑菇和洋蔥粒粒，真的是用新鮮蔬菜炒過再打碎，朋友說有點辣，或許是上面點綴的黑椒作怪。另一款是牛肉湯，材料有甘荀、薯仔、椰菜和牛肉粒，有點似港式紅湯，但味道比較輕而且有青檸香味，牛肉很稔帶騷味，微酸開胃的湯正合我胃口。

主菜 - Stuffed Corn Bread - Mushroom, Chicken and Carne & Coffee Beef
我們點了三款Stuffed Corn Bread，圓扁的白粟米包，煎過的外層有少許油的光澤，單吃只會吃到淡淡的粟米味，中間切開塞入菜和肉。素食的蘑菇包配酸奶汁，它一點也不淡，因為加了不少香草來提味，它的味道非常強烈，沒有「吃素很清淡」的感覺。雞肉包配酸甜醬，相比其他兩款它比較辣和開胃，加上椰菜絲，平衡了肉類和醬汁的油膩感，這一款會是愈吃愈想多吃一口。

咖啡牛肉包配酸奶汁，因為有咖啡、牛肉和芝士，三樣都是我的最愛所以吃了一整個。我吃下去覺得很有趣，因為第一次吃用咖啡煮的牛肉，那雖然不是令我一試難忘到愛上的味道，但兩者卻出奇地夾。如果不是用粟米包夾著吃，而是有濃醬汁加薯仔/米飯，我覺得可以用來配一下味道濃烈的紅酒。但因為這個包加了清爽的酸奶汁，平衡了咖啡牛肉的味道，所以單吃也已經足夠。另外，值得一提的是入面的芝士碎，因為很少餐廳會加濃味的硬芝士，所以令我很驚喜，但不喜歡吃芝士的人就最好選吃其他餡料。

飲料 - Grapefruit and Strawberry & Mango
這是主廚推薦的自家製酵母飲料。我看過杯底有少許沉澱 (這是因為過濾問題，天然的東西要用納米過濾才有機會把所有沉澱物濾掉)，覺得她說的是真。味道酸酸的，和我自己做的酵素味道有幾分相似。不過主廚說是加了酵母菌做的，和我家的自行發酵不同。味道好不好見仁見智 (不是人人也愛發酵水果的味道)，但因為用了酵母發酵令飲品中有微幼的氣泡，那就像香賓細膩而持久的氣泡。如果是自家製的話，在小瓶中發酵的果汁才會有幼細而持久的泡泡，所以這是我反而是我的最愛。

總的而言是很滿足，享受了一頓很豐富的晚餐。