美酒佳餚巡禮 - 白晝篇 -

美酒佳餚節是酒壇年度盛事，各國及本地酒商雲集，世界美食也隨處可見！一眾愛酒之人豈能錯過這般盛大的活動～而我也趁此機會去湊湊熱鬧，開開眼界～

走出金鐘地鐵站，見到藍天白雲，心情豁然開朗

今屆的場地比去年的大得多，除了劃分尊尚區外，普通區也橫跨了兩個地鐵站。

由於時間尚早，人煙稀少，正是品酒和交流的好時機

不知不覺間肚子又餓了，於是在決定品酒前先吃點東西，不同的小食檔口散佈在不同地方，但一場來到，一定要找些好吃的！除了配酒必備的巴拿馬火腿和芝士外，還有雞肉串燒、漢堡飽等等......不過最吸引我眼球的是唯一一檔賣蟹腳的共洋海產！冰凍的俄羅斯雪場蟹腳正好為我降温～

店員把一條蟹腳切開，我用雙手捧著也覺得有掉下來的感覺～

這麼巨型的蟹腳真的十分少有，因為夠巨型所以連腳尖也是啖啖肉，不需要螃蟹刀或挖捧把肉挑出來了，吃得十分痛快～當一口接一口地吃，吃到蟹腳中間時，蟹肉的鮮甜跟帶有咸和和礦物的海水味融和，那種美味令人回味無窮......

於是我邊吃邊走回去共洋的檔口，要探究一下這隻蟹腳為何如此鮮甜可口呢？

這就是超巨型蟹腳了～

蟹腳中上位置一開為二，都比平日吃到的肉還要厚

店員說，原來好吃的秘密除了貨物本身的質素外，還有烹煮的方法啊！這樣才能保留得到海產的原有的肉汁和鮮甜～共洋的巨型蟹腳也是由店員親自操刀，所以才會這麼好吃吧？

試完蟹腳之後，我可以開始出動試酒了～除了大家耳熟能詳的法國、意大利等舊世界國家外，還有以色列、克羅地亞、格魯吉亞、叙利亞等等，其實追溯葡萄酒的歷史，中東一帶才是葡萄的發源地，穿過了東歐才到西歐，到近代才由法國發揚光大。

路經克羅地亞的檔口，見到一個淡黃色的雙耳陶壺，表面凹凸不平，滿佈了海洋的甲殼生物，看起來非常有趣，於是我也上前一探究竟～

在海底陳年的葡萄酒

檔主Alexander Nardin說這款酒在法國木桶陳年了一年後，酒液入樽後再放在幾十呎的海底4年，利用海底穩定少變的温度讓葡萄酒成熟。哦？海底陳年的葡萄酒也是第一次見識到，於是我也試一試～

Alexander Nardin正在介紹克羅地亞的葡萄酒

深紫的酒液散發出西梅等乾果的味道，木桶香氣不算多，以成熟的乾果為主，酒體中等帶有微酸，單寧也十分細緻柔順，整體來說也算平衡。飲完之後，Alex問我那是否最好的葡萄酒？我心想：這個世上哪會有最好的葡萄酒呢？於是只好告訴他，不同風格的酒不能用相同準則去品評的，世上沒有最好的葡萄酒，只有好酒，而我手上的正正是一杯好酒。

正所謂酒逢知己，熱情的Alexander再請我飲了一杯

接著Alex拿起另一枝紅酒，給我倒了一杯，問：你試試哪杯配牛扒比較好吧？我笑著說：你在考我嗎？他說是！那一杯是和海底紅酒相同年份，相同葡萄品種，可是製作上有分別，是另一種風格。

顏色也和海底紅酒－Navis Mysterium差不多，但果味卻更新鮮有活力，是黑莓的香氣，中間再帶點甘草的香氣，木桶味比較強。我搖一搖，木桶和鮮果味再次湧出來，飲一口之後，我說這枝紅酒比較適合配牛扒，因為單寧比較厚實嘛....

走到另一賣德國葡萄酒的檔口，見到設計獨特的招紙便走過去看看。

除了葡萄酒外還有Gin酒，為什麼會有Gin酒呢？細看之下那是德國出品的！於是我立即試了Distilled Gin－和London dry gin風格比較接近的。透明的酒液，散發出杜松子、歐白芷根和菖蒲根的香氣，中間夾雜著柔和的乾橙皮味，感覺很舒服。試一口，滿口也是薑的辣味，來得快也去得快，杜松子等草本味道比香氣較柔和，但乾橙皮的味道比較明顯。

除了Monkey 47和Distilled Gin外，還有蕃茄Gin酒

接下來是檔主Lowenz推薦的Monkey 47，是由47種花和香草蒸餾而成，在2011年得到World Spirits Award的金獎，同年在International Wine and Spirits Competition也得到金奬。因為由多種花朵和香草混合，所以香氣也複雜得多，但最先湧出的是濃郁的花香，好比香水那樣～可是花香很快便散去，取而代之是其他植物的香氣－柑橘、木頭和葉片等等，但最重要的原材料－杜松子卻不明顯。在口中也有淡淡的花香和草本樹木交替，口感比Distilled Gin更細緻但辣味卻更持久，味道久繞不散。

在猛烈的太陽底下飲了幾杯葡萄酒和烈酒，更易感到不勝酒力，不過酒興未盡，於是又四處看看...這裡有摩天輪呀！我的心情更加興奮～

Baileys Chocolat Luxe

走著走著，見到百利－Baileys也有攤位，裡面正正有一款是最新推出的Baileys Chocolat Luxe，入面有超過30克比利時朱古力，所用的朱古力是由Baileys創辨人的兒子Anthony Wilson，在全球超過200個朱古力品種中，挑選出可以和Baileys Original Irish Cream完美融合的，所以朱古力迷一定要試試！飲一口，覺得幸福滿溢～

休息一會後繼續努力吧！

性價比超乎想像 - 南非晚收甜酒 -

在偶然的機會下試了一次南非的乾白酒，藍芝士和酵母的香氣讓人印象深刻，酸度足夠而平衡，但我對南非的佳釀並不了解，至近日朋友試了一枝極平價的南非晚收甜酒，並向大家強烈推薦，說南非酒的風格比較接近舊世界，加上炎熱的天氣和獨特的泥土風格，令成品香氣給人強勁而有複雜性等等 (下省幾百字)......並說到十分抵飲似的。一般新世界的晚收甜酒半瓶裝索價近百元，或許因為南非酒以普遍性來說遠不及澳洲和美國，所以這枝標準瓶裝只需半百，即使不好喝也不會吃大虧，就買了一瓶來試試，可是怎樣搭配食物才好呢？那確實讓我煩惱了好一陣子......。

日常的中菜便飯、燒烤及火鍋，不論食物種類還是味道也會多而複雜，如果要以酒作配襯應如何選擇好？前者若是預先知道菜式，還能按著每道菜去配搭一下，可是燒烤和火鍋都有太多調味，且配料眾多，變化之複雜要去配真的不容易，因此多數人也只會以最簡單的啤酒或汽水作飲料，硬要配葡萄酒的話，個人覺得微甜的白酒或氣泡酒亦未嘗不可。晚收甜酒的味道一般對女生來說比較容易接受，吸引力也大，最後我決定用這瓶廉價南非葡萄甜酒來試配一下火鍋 (哈)～

最初朋友說這甜酒有強烈的泥味，問我有沒有聞到，我十分難為情地告訴他，泥味的話只找到石灰岩的氣味......這因為我只聞過石灰岩等沉積岩的氣味，才能分出來哦～除了泥味，還有菠蘿、花蜜和杏脯等幾種味道，交替地搖杯再聞，都有不同層次的香氣慢慢滲出來，複雜性意想不到地強，十分驚喜。酒體是中等厚，它的微酸令酒甜而不膩，味道主要是菠蘿和少量的杏脯，後勁有輕輕的柑橘皮的甘苦，非但不惹人討厭，反而讓人回味。

正如朋友說，這枝南非甜酒性價比真的相當高！認真飲得盡興！

產地: 南非
酒莊: Nederburg
年份: 2015
種類: 甜白酒
酒精:13%

後話: 某次路過見到有貨，再買兩枝～

特別地方的小小酒聚 - 潮州菜 vs 葡萄酒 -

參與品酒班以來認識了好多來自不同界別的同學，其中幾位比較相熟的已變成間中相聚的好酒伴(笑)，今晚品酒聚會的地點比往常更特別，必須是會員才能夠預約的地方 --- 香港潮州商會會員俱樂部。

名字有氣派得來又很機密似的，令我很擔心會否找不著，不過到達上環以後，大廈的整個外牆有一個極鮮明地寫著「香港潮州商會」的招牌，連我這個稍為路痴的人都能輕易找到了。

入席時間原定為晚上七時，可是某同學誤以為是六時開始，提問以後，一致認為何不提早些呢？讓聚會時間加長，以便聊天交流心得，也有更多時間去消化美酒佳餚了！哈哈哈哈！

六個人開七瓶酒？！

品酒班畢業以後，才是我們踏入遼闊葡萄酒世界的開始呢！仿效兩位老師所引導的方法，朋友們各自尋覓美酒作配對，造就了六人飯聚卻有七瓶酒的盛況(汗)，這真是酒量大挑戰！不過難得一班酒伴同枱分享交流、互相學習，遠比在家獨勺更有趣味！

提前到達的我們開了第一支葡萄酒：Fogt Scheurebe Spälese 2013

如果不深入一個國度去探索，便很容易停留在香港最常見的德國Riesling、Gewürztraminer等等甜白酒的認知上。Fogt Scheurebe Spälese 2013是德國－Rheinhessen，Trocken級別的白酒，葡萄品種是Scheurebe，主要產自德國和奧地利，Rebe在德文的意思是「葡萄」，Scheu是一個德國姓氏。原來Scheurebe這種葡萄是由Dr. Geog Scheu將Silvner和Resling 異花粉授而出現，所以以Scheu來名命，很厲害呢！在同一大片大陸，與法國接壤的德國也有風土條件，不過由於德國乾白酒在香港並不常見，也不是世界的主流，所以要找到有層次的德國白酒，真的需要不停地試。

而這瓶Fogt Scheurebe Spälese 2013正好有很強的風土條件，最先一湧而上的是石灰岩，然後是芬芳的花香，搖一搖果味才出來，之前的石灰岩和花香被菠蘿、青蘋果、柑橘皮取代。這是沒有在木桶陳年的酒，所以以芬芳清新的香氣為主。雖然它是遲採白酒，但入口只帶極輕微的甜，中至強度的酸隨後而來，後勁是西柚皮等柑橘類味道，作為餐前酒飲用，非常開胃。

快樂的時光過得很快，大家你一言我一語地討論近日品酒買酒心得，不知不覺已經七時正了，開始上菜(期待)～

潮州打冷，路過餐館都會見到，第一道菜就是耳熟能詳的經典招牌菜之一：滷水鵝。滷水鵝雖然幾乎是潮州菜的代表，菜式看似平凡簡單，卻其實十分講究。由選擇合適的鵝，再用自家秘方調制的滷水汁慢慢將其浸熟。這裡既然是潮州商會，深信風味一定不會讓客人失望。

滷水鵝伴掌翼

這道滷水鵝肉汁被鎖在肉裡，油脂較少，味道濃郁，應該是用了特定的嫩鵝才做到，掌翼鹹甜適中又不失醇厚的滷水汁味道，於是我們開了第一瓶作配襯的紅酒：Chevalier de Lascombes 2012。

根據老師的說法，雖然酒莊以級別作水準高低的分野，但部份雄心壯志要升格的二級莊會付出極大的努力釀製美酒，有時候品質之高能與某些一級莊一較高下。這支Chevalier de Lascombes 2012產自法國Bordeaux - Margaux這個非常好的產酒地，而它更是一間二級莊 --- Château Lascombes的副牌，某同學說試過幾款Margaux出產的紅酒，佳讓品質讓他讚不絕口，那就令我對今晚的第一支紅酒更見期待！

在杯中最先一湧而上的是濃烈的橡木香氣，緊接而來是不同的果香：嘉應子、西梅乾、黑加倫子等等。搖一搖酒，橡木被嘉應子和西梅乾壓下去了，朱古力味慢慢地散發出來，再輕輕地聞會分辦到黑胡椒味呢！它是中度酒體，酸度適中，不過單寧比較少。後勁有涼茶味 / 甘草味，令舌面稍稍澀了點，真令人又愛又恨！正正因為它後勁帶有甘草和涼茶味，或許適合配搭食物，於是我們試試將它配掌翼，發現它們這個組合有微妙的變化。邊吃邊喝，紅酒的口感變得非常圓潤，後勁由甘草變成朱古力了，酒的味道變甜了！

第一瓶法國酒飲完，大家酒興未盡，於是選了產自意大利著名的優質葡萄酒產區 --- Tuscany的紅酒：Il Poggione Brunello di Montalcino 2009。意大利每年葡萄酒產量在歐洲數一數二，可惜並不如法國葡萄酒一樣廣為人知，它的本地葡萄品種Sangiovese也非常精彩，今晚有機會可以試到，開開眼界。

同為於木桶陳釀，這支酒卻與前一支的香氣有著天淵之別，Il Poggione Brunello di Montalcino 2009有濃濃的煙薰桶香，搖一搖後再仔細欣賞，便會有雲尼拿和輕輕的西梅的果香，喜歡哪支酒真的要看品酒人的偏好。喝上一口，發覺它是比較輕盈的中度酒體，口感圓潤細緻，酸度偏底，單寧也比較少，後勁帶有微甜。正好它的桶香比較簡單並伴有單寧，與鵝肉伴吃可突顯鵝味，令鵝肉更細嫩，一鵝可配兩酒，這道菜真不簡單呢～

接下來的菜式同學曾點來與貴客分享，味道之好令他們把汁當湯喝，潮州菜味道這麼重，怎可能把它當湯喝呢？

秘製咖哩蟹伴香蒜包

照片內的咖哩汁就是被當成湯的湯汁了(笑)。咖哩在香港很輕易會吃得到，由茶餐廳到印度餐廳都有，但視咖哩為每日常餐的南亞人也不會把咖哩當湯飲，到底這個咖哩汁味道如何呢？

咖哩香而不辣，口感綿密細緻，本以為大肉蟹才是主角，但那一片可以吸咖哩汁的香蒜包才讓人無法忘懷啊！這聽起來很誇張，但我也差一點加入了把咖哩汁當湯飲的行列！結果香蒜包一點再點，幾乎超過胃容量，相當邪惡呢...

XO醬爆海班球

廚師把海班擺放得好像正在水中暢游一樣，充滿動感，這道菜是一魚兩吃：XO醬爆海班球和酥炸魚骨。去骨的海班球肉質飽滿細嫩，魚肉的鮮和XO醬的香配合得恰到好處。酥炸魚骨，是一道香脆可口的小食，用來配清酒、啤酒或許也不錯。不過今晚的主角是葡萄酒，於是我們試試將Fogt Scheurebe Spälese 2013配酥炸魚骨，白酒的後勁變了微甜的菊花，和甜酒的味道十分相似。冰了的酒若再配炸魚皮 / 魚酥等零食，應會比用啤酒配更妙。

不知不覺我們已經乾了三支酒，大家已見醉意，於是放慢了飲酒速度，一邊享用美食一邊聊天。

普寧豆腐伴花枝丸

再來一味，有別於常見的硬豆腐，普寧豆腐是潮汕區著名的豆腐，經油炸後外酥內嫩，豆腐口感軟滑得像豆花，醮著韭菜鹽水吃，有說不出的滋味！同一道菜的花枝丸樣子普通，可是要做出彈牙的花枝丸也不容易，內裡還有大量馬蹄粒粒來增加口感，想一想，製作步驟也蠻繁複的。

家鄉春菜煲

春菜是潮州特產的食材之一，味道有點似芥菜，很多潮州打冷餐廳用春菜炆肉。這道春菜煲，在味道方面比較清淡，這樣才能突顯春菜的鮮甜。大家決定再開一瓶紅酒：法國Cahors的Château Famaey 2010。它是大家一致好評的法國紅酒，其木桶特性和Chevalier de Lascombes 2012有點相似，有橡木和朱古力等等，嘉應子和西梅乾的香氣較為清新而有生氣，或許這是當地葡萄 --- Malbec所賦予的特性。顏色深得來具適中酸度的中等酒體，單寧較少，但亦適合搭配食物，可是最後幾道菜都以海鮮和蔬菜為主，味道比較清淡，無法與之相配，可惜可惜！

反沙芋頭伴合桃酥、芋茸紫米露、合時生果 (木瓜)

多年前看電視節目教觀眾怎樣弄反沙芋頭，一直也很想親自嘗試造，可是太難成功，更別說會好吃了。這件反沙芋頭外面的糖是脆脆的，感覺有點似薯片，連平時不吃芋頭的同學也大呼好吃。同碟的合桃酥由口感到味道都是剛剛好，不會太甜，酥脆得來又不會太硬或鬆化，鋪面的合桃在製成合桃酥前曾烤焗過，才能讓整顆合桃都甘香脆口。

來到甜品時間，當然要開支甜酒：Morande Late Harvest Sauvignon Blanc 2012是來自智利Casablanca Valley的酒莊的半支裝甜酒。2012年的遲採Sauvignon Blanc有著很強的蜜糖和杏脯，細聞之下能分辨桃和熟菠蘿，靜置一會後有茉莉的幽香，非常獨特。雖然蜜糖味濃郁，但它卻是半甜的甜酒，再加弱至中度的酸，不會有甜膩的感覺。它在口中有菠蘿、柑橘和西柚皮味，餘韻留有一絲甘苦，令人回味無窮。智利雖然是新世界產區，但出產的甜酒味道與特性俱全，這一次也不例外。

今天的私房菜到這裡己經全部完成，可是真正的壓軸現在出場了！那是其中一位同學弄了十級邪惡的甜品 --- 芒果芝士蛋糕！

芒果芝士蛋糕

單看賣相就已經很吸引，與在市面上買得到的蛋糕無分別，面層還有芒果漿的挑花！

平日我很少吃芒果芝士蛋糕，一來店舖會因為成本和功夫考慮，不會加太多芒果肉，而且有機會連芒果都沒有，直接用糖漿取代。可是這蛋糕切開後看見中間加入了好多新鮮芒果肉，非常非常好吃。我們之中有一位號稱「cake神」的同學，大讚芝士餅底做得非常好，不會太硬或太鬆軟，更不會用海綿蛋糕取代。這才是真材實料的芒果蛋糕啊！現在是芒果當造的季節，果味濃又香，就連芝士也滲入芒果味呢！有這麼一件精美又好吃的蛋糕，真的為這晚餐酒聚會劃下完美句號！

Photo by K. Lau@Eye Open Photography

https://www.facebook.com/EyeOpenPhotography

雖然我們一行六人造就了七支酒的盛況，可是最後只開了五支酒。試了不同國家不同種類的葡萄酒，又吃了美味的潮洲美食，大家都有所得著，不過世界美酒佳餚數之不盡，正所謂酒逢知己，期待著未來更多的酒聚！Cheers～

胡亂混合出來的驚喜 - 杏仁雞尾酒 -

澳門，除了賭博和古蹟外，還是買酒的好地方，因為澳門曾經是葡萄牙的殖民地，所以輕易找到葡萄牙出產的葡萄酒和甜酒，種類和品牌多不勝數，除了某幾款Porto外，其他在香港也很難求。難得過大海一趙，我怎會空手而回呢？

這是葡萄牙出產的杏仁甜酒，成分：水、糖、酒精、增味劑和色素。原來是沒有杏仁的加工品...因為我太喜歡杏仁和杏仁味的食物和飲料，所以興奮到沒看清楚便買下來，不過杏仁酒沒有杏仁也沒什麼大不了，因為很多日本水果甜酒也沒有水果，香港的菠蘿包也沒有菠蘿。

不同的甜酒有不同飲法，這是第一次飲杏仁甜酒，也不懂得怎樣喝，於是試用百利甜酒的飲法－加冰，嗅一嗅是凍杏霜的味道。試一口，我放下杯子，覺得自己回到童年....生病吃藥水的時光，那分明就是杏仁藥水的味道，但比藥水甜得多，濃度就像7 : 3的蜜糖水，太甜了！我覺得冰也不能稀釋它，我想了又想...決定加無味無嗅的伏特加。

伏特加給我的感覺就像酒精加水，加入杏仁甜酒後只是稀釋了酒的杏仁味和甜味，整體味道沒有改變，只是淡了，我後悔為何不直接加水呢？換言之，伏特加不是個正確選擇。我看著那半杯酒很無奈，既難飲到吞不下嚥，又不想倒掉，要救它就要動動腦筋，再拿出嘗試的勇氣。

它的味道，只有杏仁和甜味，如果要把酒弄得好喝，就不能把杏仁味給蓋住，要麼保留強烈的凍杏霜味道，要麼把它柔化。口感則有濃糖漿的圓潤，所以必須加入能中和口感的酒，其他口感圓潤的甜酒，不作考慮，因為這會令它變得更甜更膩。為保留杏仁味，調和的酒不能有太強味道，如白蘭地會有水果香氣和橡木桶的味道，這都會破壞杏仁味。既不能用甜酒，而無味無個性的烈酒－伏特加也失敗了。

總的而言，我是要找一款酒，香氣和味道都不強烈，但要足夠中和杏仁甜酒的甜膩和保留杏仁味。甜酒已被剔除，烈酒除了伏特加外，各自也有獨特香味和個性。正當苦惱之際，我記起有一種酒既不甜，也沒個性，喝時會辣喉，不論什麼牌子只要名字一樣，扭開樽蓋都是同一種味道，偷偷換了一瓶酒精度數不同但顏色一樣的也沒人發現。如此低調和乾的酒只有一種－雙蒸酒。

我把它加入杏仁伏特加。咦？杏仁味回來了，沒之前那麼甜膩，也保留了圓潤的口感。這杯酒變得完整了！它由難飲變成好喝，看來雙蒸酒是正確選擇。於是我再大膽地以1 : 1把杏仁甜酒和雙蒸酒混合，兩者相輔相承，雙蒸酒的辛辣被中和，杏仁甜酒的甜膩被稀釋，杏仁香氣不減，雙蒸酒味道和杏仁味完美地結合，甜膩和辛辣在喉中較勁，把柔化了的杏仁味迫出來，伴隨而來是甜味，一剛一柔，兩者爭持不下。此酒後勁強勁，杏仁味齒頰留香。

這是一個驚喜，可惜家裡沒有雲呢拿雪糕，我覺得它們會很夾。如果配蛋糕，我相信白朱古力慕絲蛋糕是最佳選擇。因為此酒杏仁味強，所以甜品不能太重味，如心太軟那麼濃烈的朱古力味會把杏仁味和甜味蓋掉。另外，也不宜配酸和水果甜點。如果配蛋糕，最好有奶油或忌廉一起吃。

愛杏仁的人，一定會喜歡此酒，但要注意它的酒精度數是20%和30%，由兩種完全不同的酒混合，貪飲的話很易醉哦～