美酒佳餚巡禮 - 黑夜篇 -

排隊上摩天輪時天色已經開始昏暗，在上面轉了3個圈後，黑夜已經來臨，而我很幸能捕捉到magic moment之餘，還能從高空欣賞美酒佳餚巡禮的燈光，真的非常漂亮。

在摩天輪上即使獨自一個，也有一份幸福感哦～

戀戀不捨的從摩天下來之後，我便去了尊尚區繼續品酒。尊尚區內的酒以法國的紅酒為主，其中波爾多紅酒佔了8成以上，其次是年份較新的布根地，再有少量其他產區的白酒和意大利紅酒，如果要試其他酒，就要回去普通區了。可見尊尚區是一個葡萄酒專區呢～

Chateau La Louviere 1979

市面上見到的紅酒都有年份，但由去年到幾十年前的都有，正當大家也講究什麼年份最好時，其實新酒和老酒的分別在哪裡？為什麼要飲有一定年分的葡萄酒呢？當我試了1979波爾多左岸的Chateau La Louviere，我就開始明白了～

Chateau La Louviere位於波爾多左岸的Pessac-Leognan，主要用Cabernet Sauvignon釀製，再加入Merlot和少量其他品種的萄葡，由1979陳釀至今，綜觀全場只有這枝年份最舊［還是我錯過了更好的？］，試試實在無妨。

這枝酒最初的香氣是梅菜和皮革等氣味，放置一會後黑苺的香味才散發起來，果味猶在而且新鮮，這枝酒仍具有生命力，給了我一個不錯的印象呢～歲月讓葡萄酒內的單寧被軟化，讓口腔有非常柔順和舒服的感覺，和布根地Pinot Noir的細緻單寧不同，1979年的是經年月沖擦後的圓滑，卻同時間變得厚而結實，最令我意外的是，其果味沒有因為木桶及近四十年的歲月而消失掉。

原味芝士能吃到濃濃的奶香，雖然是硬芝士但在口中有點creamy，非常好吃

走著走著見到有芝士呢～本來以為要額外收費，一問之下發現是入場卷內包括的免費小食。Polderkaas Baby Gouda芝士是由荷蘭入口的，除了原味外還有羊奶、香草和煙薰等等。原味芝士能吃到濃濃的奶香，雖然是硬芝士但在口中有點creamy，吃完羊奶芝士再吃原味，更能引出牛奶香，非常好吃～

圖片來源 : Nicolas

法國雕塑家和藝術家Bernar Venet，以精簡的線條－直線、曲線、不完整或縱橫交錯的線條繪成廣受歡迎的作品。而他為Mouton 2007所繪的酒桶，形狀就像酒杯，正好象徵了大地給予人類珍貴的禮物－葡萄酒一樣。

要試好酒，一定要耐心地看看場內十來個攤位中陳列的酒款，但沒想到竟然會有法國波爾多左岸的一級酒莊－Chateau Mouton Rothschild，這個當然是必試之選吧～主要由Cabernet Sauvignon再摻以少量Merlot釀製的2007年，以年份來記不算太舊，但該年清涼的夏天給予葡萄足夠時間去成長，讓葡萄有更豐郁的黑莓、黑加倫子等果香，帶有煙草、甘草和少許煙熏味，入口單寧厚實而細膩，酸度足夠，吞後香氣歷久不散，整體來說十分平衡，複雜性也較高，是個不錯的年份呢～

Chateaux Pichon-Longuevilla, Paulliac 1996

剛剛遇上正著，見到兩枝年份相差10年的波爾多左岸葡萄酒，於是我順道把兩杯比較一下，看看有什麼分別...其實這種比較有些不公平，不同的田，不同的酒莊，甚至天氣也會有些分別，如果要比較年份新舊的差異，我建議試同一塊田的出品比較好。

年份較舊的Chateaux Pichon-Longuevilla，在杯中最先聞到的是煙草和少許泥土味，要搖一搖才有黑加倫子和青椒的香氣。酒靜下來後又只剩下煙草等木桶香，果香之後再一點點滲出來。在口中的味道先有果味，再有青椒味，口感豐厚，滿口圓潤的單寧，但卻不及1979年的Chateau La Louviere柔滑，感覺上它能再陳年多一段時間，或者會有更多可能性。

Chateaux Montrose, St. Estephe 2006

同是左岸的St. Estephe整體表現是比較普通的產區，但這枝酒的香氣都有泥土、煙草和黑加倫子等香氣，但木桶的氣味散得比較快，所以放在一起比較時會有錯覺它比Chateaux Pichon-Longuevilla果味更重，但以持久力和層次來說，顯得比較薄弱。或許這是年份不同、放置木桶時間長短不同所致吧？這要看釀酒師的決定～

這裡愈夜愈熱鬧，愈夜愈精彩

尊尚區外早已擠得水楔不通，幸好及時嚐遍了美酒和美食，加上現場台上不停的音樂表演，氣氛之好簡直難以單用文字來形象！期待明年有更多精彩的葡萄酒與美食呢！

性價比超乎想像 - 南非晚收甜酒 -

在偶然的機會下試了一次南非的乾白酒，藍芝士和酵母的香氣讓人印象深刻，酸度足夠而平衡，但我對南非的佳釀並不了解，至近日朋友試了一枝極平價的南非晚收甜酒，並向大家強烈推薦，說南非酒的風格比較接近舊世界，加上炎熱的天氣和獨特的泥土風格，令成品香氣給人強勁而有複雜性等等 (下省幾百字)......並說到十分抵飲似的。一般新世界的晚收甜酒半瓶裝索價近百元，或許因為南非酒以普遍性來說遠不及澳洲和美國，所以這枝標準瓶裝只需半百，即使不好喝也不會吃大虧，就買了一瓶來試試，可是怎樣搭配食物才好呢？那確實讓我煩惱了好一陣子......。

日常的中菜便飯、燒烤及火鍋，不論食物種類還是味道也會多而複雜，如果要以酒作配襯應如何選擇好？前者若是預先知道菜式，還能按著每道菜去配搭一下，可是燒烤和火鍋都有太多調味，且配料眾多，變化之複雜要去配真的不容易，因此多數人也只會以最簡單的啤酒或汽水作飲料，硬要配葡萄酒的話，個人覺得微甜的白酒或氣泡酒亦未嘗不可。晚收甜酒的味道一般對女生來說比較容易接受，吸引力也大，最後我決定用這瓶廉價南非葡萄甜酒來試配一下火鍋 (哈)～

最初朋友說這甜酒有強烈的泥味，問我有沒有聞到，我十分難為情地告訴他，泥味的話只找到石灰岩的氣味......這因為我只聞過石灰岩等沉積岩的氣味，才能分出來哦～除了泥味，還有菠蘿、花蜜和杏脯等幾種味道，交替地搖杯再聞，都有不同層次的香氣慢慢滲出來，複雜性意想不到地強，十分驚喜。酒體是中等厚，它的微酸令酒甜而不膩，味道主要是菠蘿和少量的杏脯，後勁有輕輕的柑橘皮的甘苦，非但不惹人討厭，反而讓人回味。

正如朋友說，這枝南非甜酒性價比真的相當高！認真飲得盡興！

產地: 南非
酒莊: Nederburg
年份: 2015
種類: 甜白酒
酒精:13%

後話: 某次路過見到有貨，再買兩枝～

特別地方的小小酒聚 - 潮州菜 vs 葡萄酒 -

參與品酒班以來認識了好多來自不同界別的同學，其中幾位比較相熟的已變成間中相聚的好酒伴(笑)，今晚品酒聚會的地點比往常更特別，必須是會員才能夠預約的地方 --- 香港潮州商會會員俱樂部。

名字有氣派得來又很機密似的，令我很擔心會否找不著，不過到達上環以後，大廈的整個外牆有一個極鮮明地寫著「香港潮州商會」的招牌，連我這個稍為路痴的人都能輕易找到了。

入席時間原定為晚上七時，可是某同學誤以為是六時開始，提問以後，一致認為何不提早些呢？讓聚會時間加長，以便聊天交流心得，也有更多時間去消化美酒佳餚了！哈哈哈哈！

六個人開七瓶酒？！

品酒班畢業以後，才是我們踏入遼闊葡萄酒世界的開始呢！仿效兩位老師所引導的方法，朋友們各自尋覓美酒作配對，造就了六人飯聚卻有七瓶酒的盛況(汗)，這真是酒量大挑戰！不過難得一班酒伴同枱分享交流、互相學習，遠比在家獨勺更有趣味！

提前到達的我們開了第一支葡萄酒：Fogt Scheurebe Spälese 2013

如果不深入一個國度去探索，便很容易停留在香港最常見的德國Riesling、Gewürztraminer等等甜白酒的認知上。Fogt Scheurebe Spälese 2013是德國－Rheinhessen，Trocken級別的白酒，葡萄品種是Scheurebe，主要產自德國和奧地利，Rebe在德文的意思是「葡萄」，Scheu是一個德國姓氏。原來Scheurebe這種葡萄是由Dr. Geog Scheu將Silvner和Resling 異花粉授而出現，所以以Scheu來名命，很厲害呢！在同一大片大陸，與法國接壤的德國也有風土條件，不過由於德國乾白酒在香港並不常見，也不是世界的主流，所以要找到有層次的德國白酒，真的需要不停地試。

而這瓶Fogt Scheurebe Spälese 2013正好有很強的風土條件，最先一湧而上的是石灰岩，然後是芬芳的花香，搖一搖果味才出來，之前的石灰岩和花香被菠蘿、青蘋果、柑橘皮取代。這是沒有在木桶陳年的酒，所以以芬芳清新的香氣為主。雖然它是遲採白酒，但入口只帶極輕微的甜，中至強度的酸隨後而來，後勁是西柚皮等柑橘類味道，作為餐前酒飲用，非常開胃。

快樂的時光過得很快，大家你一言我一語地討論近日品酒買酒心得，不知不覺已經七時正了，開始上菜(期待)～

潮州打冷，路過餐館都會見到，第一道菜就是耳熟能詳的經典招牌菜之一：滷水鵝。滷水鵝雖然幾乎是潮州菜的代表，菜式看似平凡簡單，卻其實十分講究。由選擇合適的鵝，再用自家秘方調制的滷水汁慢慢將其浸熟。這裡既然是潮州商會，深信風味一定不會讓客人失望。

滷水鵝伴掌翼

這道滷水鵝肉汁被鎖在肉裡，油脂較少，味道濃郁，應該是用了特定的嫩鵝才做到，掌翼鹹甜適中又不失醇厚的滷水汁味道，於是我們開了第一瓶作配襯的紅酒：Chevalier de Lascombes 2012。

根據老師的說法，雖然酒莊以級別作水準高低的分野，但部份雄心壯志要升格的二級莊會付出極大的努力釀製美酒，有時候品質之高能與某些一級莊一較高下。這支Chevalier de Lascombes 2012產自法國Bordeaux - Margaux這個非常好的產酒地，而它更是一間二級莊 --- Château Lascombes的副牌，某同學說試過幾款Margaux出產的紅酒，佳讓品質讓他讚不絕口，那就令我對今晚的第一支紅酒更見期待！

在杯中最先一湧而上的是濃烈的橡木香氣，緊接而來是不同的果香：嘉應子、西梅乾、黑加倫子等等。搖一搖酒，橡木被嘉應子和西梅乾壓下去了，朱古力味慢慢地散發出來，再輕輕地聞會分辦到黑胡椒味呢！它是中度酒體，酸度適中，不過單寧比較少。後勁有涼茶味 / 甘草味，令舌面稍稍澀了點，真令人又愛又恨！正正因為它後勁帶有甘草和涼茶味，或許適合配搭食物，於是我們試試將它配掌翼，發現它們這個組合有微妙的變化。邊吃邊喝，紅酒的口感變得非常圓潤，後勁由甘草變成朱古力了，酒的味道變甜了！

第一瓶法國酒飲完，大家酒興未盡，於是選了產自意大利著名的優質葡萄酒產區 --- Tuscany的紅酒：Il Poggione Brunello di Montalcino 2009。意大利每年葡萄酒產量在歐洲數一數二，可惜並不如法國葡萄酒一樣廣為人知，它的本地葡萄品種Sangiovese也非常精彩，今晚有機會可以試到，開開眼界。

同為於木桶陳釀，這支酒卻與前一支的香氣有著天淵之別，Il Poggione Brunello di Montalcino 2009有濃濃的煙薰桶香，搖一搖後再仔細欣賞，便會有雲尼拿和輕輕的西梅的果香，喜歡哪支酒真的要看品酒人的偏好。喝上一口，發覺它是比較輕盈的中度酒體，口感圓潤細緻，酸度偏底，單寧也比較少，後勁帶有微甜。正好它的桶香比較簡單並伴有單寧，與鵝肉伴吃可突顯鵝味，令鵝肉更細嫩，一鵝可配兩酒，這道菜真不簡單呢～

接下來的菜式同學曾點來與貴客分享，味道之好令他們把汁當湯喝，潮州菜味道這麼重，怎可能把它當湯喝呢？

秘製咖哩蟹伴香蒜包

照片內的咖哩汁就是被當成湯的湯汁了(笑)。咖哩在香港很輕易會吃得到，由茶餐廳到印度餐廳都有，但視咖哩為每日常餐的南亞人也不會把咖哩當湯飲，到底這個咖哩汁味道如何呢？

咖哩香而不辣，口感綿密細緻，本以為大肉蟹才是主角，但那一片可以吸咖哩汁的香蒜包才讓人無法忘懷啊！這聽起來很誇張，但我也差一點加入了把咖哩汁當湯飲的行列！結果香蒜包一點再點，幾乎超過胃容量，相當邪惡呢...

XO醬爆海班球

廚師把海班擺放得好像正在水中暢游一樣，充滿動感，這道菜是一魚兩吃：XO醬爆海班球和酥炸魚骨。去骨的海班球肉質飽滿細嫩，魚肉的鮮和XO醬的香配合得恰到好處。酥炸魚骨，是一道香脆可口的小食，用來配清酒、啤酒或許也不錯。不過今晚的主角是葡萄酒，於是我們試試將Fogt Scheurebe Spälese 2013配酥炸魚骨，白酒的後勁變了微甜的菊花，和甜酒的味道十分相似。冰了的酒若再配炸魚皮 / 魚酥等零食，應會比用啤酒配更妙。

不知不覺我們已經乾了三支酒，大家已見醉意，於是放慢了飲酒速度，一邊享用美食一邊聊天。

普寧豆腐伴花枝丸

再來一味，有別於常見的硬豆腐，普寧豆腐是潮汕區著名的豆腐，經油炸後外酥內嫩，豆腐口感軟滑得像豆花，醮著韭菜鹽水吃，有說不出的滋味！同一道菜的花枝丸樣子普通，可是要做出彈牙的花枝丸也不容易，內裡還有大量馬蹄粒粒來增加口感，想一想，製作步驟也蠻繁複的。

家鄉春菜煲

春菜是潮州特產的食材之一，味道有點似芥菜，很多潮州打冷餐廳用春菜炆肉。這道春菜煲，在味道方面比較清淡，這樣才能突顯春菜的鮮甜。大家決定再開一瓶紅酒：法國Cahors的Château Famaey 2010。它是大家一致好評的法國紅酒，其木桶特性和Chevalier de Lascombes 2012有點相似，有橡木和朱古力等等，嘉應子和西梅乾的香氣較為清新而有生氣，或許這是當地葡萄 --- Malbec所賦予的特性。顏色深得來具適中酸度的中等酒體，單寧較少，但亦適合搭配食物，可是最後幾道菜都以海鮮和蔬菜為主，味道比較清淡，無法與之相配，可惜可惜！

反沙芋頭伴合桃酥、芋茸紫米露、合時生果 (木瓜)

多年前看電視節目教觀眾怎樣弄反沙芋頭，一直也很想親自嘗試造，可是太難成功，更別說會好吃了。這件反沙芋頭外面的糖是脆脆的，感覺有點似薯片，連平時不吃芋頭的同學也大呼好吃。同碟的合桃酥由口感到味道都是剛剛好，不會太甜，酥脆得來又不會太硬或鬆化，鋪面的合桃在製成合桃酥前曾烤焗過，才能讓整顆合桃都甘香脆口。

來到甜品時間，當然要開支甜酒：Morande Late Harvest Sauvignon Blanc 2012是來自智利Casablanca Valley的酒莊的半支裝甜酒。2012年的遲採Sauvignon Blanc有著很強的蜜糖和杏脯，細聞之下能分辨桃和熟菠蘿，靜置一會後有茉莉的幽香，非常獨特。雖然蜜糖味濃郁，但它卻是半甜的甜酒，再加弱至中度的酸，不會有甜膩的感覺。它在口中有菠蘿、柑橘和西柚皮味，餘韻留有一絲甘苦，令人回味無窮。智利雖然是新世界產區，但出產的甜酒味道與特性俱全，這一次也不例外。

今天的私房菜到這裡己經全部完成，可是真正的壓軸現在出場了！那是其中一位同學弄了十級邪惡的甜品 --- 芒果芝士蛋糕！

芒果芝士蛋糕

單看賣相就已經很吸引，與在市面上買得到的蛋糕無分別，面層還有芒果漿的挑花！

平日我很少吃芒果芝士蛋糕，一來店舖會因為成本和功夫考慮，不會加太多芒果肉，而且有機會連芒果都沒有，直接用糖漿取代。可是這蛋糕切開後看見中間加入了好多新鮮芒果肉，非常非常好吃。我們之中有一位號稱「cake神」的同學，大讚芝士餅底做得非常好，不會太硬或太鬆軟，更不會用海綿蛋糕取代。這才是真材實料的芒果蛋糕啊！現在是芒果當造的季節，果味濃又香，就連芝士也滲入芒果味呢！有這麼一件精美又好吃的蛋糕，真的為這晚餐酒聚會劃下完美句號！

Photo by K. Lau@Eye Open Photography

https://www.facebook.com/EyeOpenPhotography

雖然我們一行六人造就了七支酒的盛況，可是最後只開了五支酒。試了不同國家不同種類的葡萄酒，又吃了美味的潮洲美食，大家都有所得著，不過世界美酒佳餚數之不盡，正所謂酒逢知己，期待著未來更多的酒聚！Cheers～

值「德」味嚐 一個人的浪漫 - 德國乾紅酒 x 香草焗雜菜 -

日常生活壓力和辛勞，讓自己身心疲憊，偶然必須愛惜自己一點，吃自己喜歡吃的食物，開一瓶美酒配搭，放空自己，也放過自己，好好休息後再去拼命！於是我走去買了塊澳洲草飼牛牛肉眼排，一於靚牛(?)配美酒！

雖然紅酒未必能和蔬菜配搭，不過我還是煮了「香草焗雜菜」。

當一切準備就緒便事不宜遲，選了一支很特別的德國紅酒 －Gebrüder Andres St. Laurent 2012，最吸引的我是因為它產自德國。德國盛產白酒和甜酒幾乎無人不知，但流入市場的紅酒卻不常見。這支可算是自己第一次買的德國葡萄酒，試過覺得好飲才買下，不過當時我對等級還毫無概念。Gebrüder Andres St. Laurent 2012是Trocken / Landwein級別，是比最低級的Tafelwein  (Tabel Wine)稍高一級，和法國的Vin de Pays級數並排，大多數朋友建議要飲法國葡萄酒當然是選AOC，選DVQS (比Vin de Pays高一級)的話亦絕不失禮，酒反正己買了，就趁有了多一點點經驗的今天試試吧！

紅酒開瓶後，立即嗅一嗅酒塞的氣味，是酸酸的話梅味呢！2012的紅酒並沒有老去，它也沒有因保存不好而變質，讓我更期待去品嚐它。在杯中的香氣則以皮革為主，接著慢慢散發西梅味。前者，是木桶的賦予酒的個性，後者是葡萄獨特的味道。搖一搖，西梅等果味更濃更香，靜止後皮革味再慢慢回來，兩者沒有較勁，也沒有融為一體，但它們各自強而有力，不會輕易被食物的味道蓋過。入口酸度微弱，單寧少到幾乎沒有。中度酒體，沒有餘韻和後勁，但酒的香味非常有力，既有桶香，亦能保留豐富的果味，是中度酒體中難得一見的佳釀。

不同紅酒會因陳釀方式而有差異，有的會有很長的餘韻，齒頰留香；有的後勁強勁，震撼人心。不論如何，各有各特色，要選哪一種去飲還需看場合和配搭的食物，只要配搭得宜才能讓酒一展所長。一開始我用牛排配酒，兩者沒有違和感，也沒有融成一體，而是兩者自成一閣，這酒的單寧不足以軟化牛肉，牛味和果味也顯得格格不入，如果有紅酒汁配牛肉再配酒，我相信效果會好點，但這種情況還是分開吃喝比較好，覺得有點失望(哭)...

香草焗雜菜是健康 / 均衡飲食的伴碟首選，只要隨放幾種菜加香草去焗便成，而且只要記住控制到烤焗時間和溫度就永不會失敗。香草方面我用了百里香、迷迭香、羅勒和黑胡椒，雜菜有甘荀、洋蔥、薯仔和蒜頭。中式烹調的大蒜多用來辟腥及提香，味道很辣和很嗆，即使翌日起床仍會滿口蒜味。在西餐卻是伴碟之一，把整個蒜頭對半切開，再加點黑椒和鹽調味，最後放入焗爐。焗蒜頭可真是意想不到的美味，只要試過一次，必定會大大改觀。

說回正題，牛排配不到Gebrüder Andres St. Laurent 2012，正在失落時吃了一瓣焗蒜頭，再吃甘荀，甘荀變甜了，蒜頭味再現並和香草味爭持不下，香草加上蒜頭的鮮甜，或許和紅酒的皮革和西梅味能合得來。試一口，心情立即好了起來，它們之間有種微妙的變化和平衡。吞了後，因為紅酒後勁薄弱，蒜頭和香草的味道回來了，口裡充滿蔬菜的甘甜。

用紅酒配食物，變化多端，真的是有趣的學問，不是親身試過也不知道其精妙之處，有興趣的朋友不妨找些德國紅酒來試試，或許會有不同的心得呢！

備注:

產地: 德國
酒莊: Gebrüder Andres
年份: 2012
等級: Trocken
葡萄品種:  St. Laurent
種類: 紅酒
酒精：13.5%