- 香港威士忌節2017- 我也參加了大師班 -

香港的威士忌熱潮發展得愈來熾烈，除了葡萄酒以外，威士忌已成為生活品味的一部分。於是由海景嘉福酒店主辦的Hong Kong Whisky Festival便成為酒壇盛事之一！讓一眾威士忌迷大飽口福！

今次是我首次參加威士忌節 (去年來不及報名，錯過了參加著名酒評家 - Charlie MacLean主持的試酒會的機會)，一共有十幾場不同主題的Masterclass，非常適合新手或老饕參加，更適合想試又不想冒險買一整瓶來試的朋友 (笑)。

每杯分量有1安士左右

每個大師班的主題都很有趣，各有各特色，印象比較深刻的有：威士忌配雪茄的Dalmore and cigar Pairing；重現19世紀蘇威味道的Lost Whisky Legends；也有一些以地區或味道為主題的試酒會。

而我就花心地想品嚐不同的Single Malt，所以參加了A Magnificent Malts Journey with Pernod Ricard Single Malts。

今次共試到6款威士忌，分別是：Longmorn 16y、Aberlour 12y、Aberlour 18y、Glentivet 12y、Glentivet Nadurra和Scapa Glansa。

桌面上放了各個酒廠的小冊子，讓大家可以更深入認識酒和酒廠，更不用怕喝醉之後把講解忘掉 (笑)。

不消一會大師班開始了，講師是熱愛蘇格蘭威士忌兼Whisky Day主辨單位的負責人 - Mr. John Drummond。他一邊帶大家品酒，一邊分享他對威士忌的心得。

第一杯試以3種不同酒桶 (美式橡木桶、雪梨橡木桶和傳統橡木桶)陳釀至少16年的Longmorn，最初聞到的味道是朱古力奶油等木桶味，歷久不散，仔細再聞有一丁點薑和肉桂，靜置一會後有雲呢拿味，在口中有少少辣，但餘韻悠長細膩。

之後試Mr. John Edummond推介的易飲之選 - Aberlour 12年，有焦糖、蘋果批、肉桂等香氣，再摻點牛奶朱古力的甜味。入口雖然不太刺激，但甜甜的餘韻和飽滿的口感令我覺得十分幸福～

而Aberlour 18年不論香氣和味道都比較辛辣，但搖一搖後也有Aberlour 12年那種焦糖、蘋果批和肉桂等香氣，可是要發掘它更多層次和味道，可能需要更多時間。

Scapa Glansa這名字取自古斯堪 (Old Norse)的納維亞語，意即是暴風雨的耀目天空，聽說這正是酒廠所在之地－斯卡帕灣的天氣。在這一片充滿歷史的土地上，所出產的威士忌，有接骨木花那種西草藥味，接下來帶點雲呢拿香氣。

搖一搖飲一飲，在口中第一個味道是雲呢拿，然後有很重的煙燻芝士、煙肉那種味道，過後有點花旗參那種甘苦，恰到好處，不會讓人覺得討厭。它的香氣和味道比較特別，給我留下了深刻的印象。

我和Mr. John Drummond的合照<3

雖然每班時間只有一個小時，不過還可以多逗留一會兒，和講師交流和發問，然後再把酒多試一遍 (如果杯中仍有酒的話XD)，看看香氣和味道和第一次試時有沒有分別？

美酒佳餚巡禮 - 白晝篇 -

美酒佳餚節是酒壇年度盛事，各國及本地酒商雲集，世界美食也隨處可見！一眾愛酒之人豈能錯過這般盛大的活動～而我也趁此機會去湊湊熱鬧，開開眼界～

走出金鐘地鐵站，見到藍天白雲，心情豁然開朗

今屆的場地比去年的大得多，除了劃分尊尚區外，普通區也橫跨了兩個地鐵站。

由於時間尚早，人煙稀少，正是品酒和交流的好時機

不知不覺間肚子又餓了，於是在決定品酒前先吃點東西，不同的小食檔口散佈在不同地方，但一場來到，一定要找些好吃的！除了配酒必備的巴拿馬火腿和芝士外，還有雞肉串燒、漢堡飽等等......不過最吸引我眼球的是唯一一檔賣蟹腳的共洋海產！冰凍的俄羅斯雪場蟹腳正好為我降温～

店員把一條蟹腳切開，我用雙手捧著也覺得有掉下來的感覺～

這麼巨型的蟹腳真的十分少有，因為夠巨型所以連腳尖也是啖啖肉，不需要螃蟹刀或挖捧把肉挑出來了，吃得十分痛快～當一口接一口地吃，吃到蟹腳中間時，蟹肉的鮮甜跟帶有咸和和礦物的海水味融和，那種美味令人回味無窮......

於是我邊吃邊走回去共洋的檔口，要探究一下這隻蟹腳為何如此鮮甜可口呢？

這就是超巨型蟹腳了～

蟹腳中上位置一開為二，都比平日吃到的肉還要厚

店員說，原來好吃的秘密除了貨物本身的質素外，還有烹煮的方法啊！這樣才能保留得到海產的原有的肉汁和鮮甜～共洋的巨型蟹腳也是由店員親自操刀，所以才會這麼好吃吧？

試完蟹腳之後，我可以開始出動試酒了～除了大家耳熟能詳的法國、意大利等舊世界國家外，還有以色列、克羅地亞、格魯吉亞、叙利亞等等，其實追溯葡萄酒的歷史，中東一帶才是葡萄的發源地，穿過了東歐才到西歐，到近代才由法國發揚光大。

路經克羅地亞的檔口，見到一個淡黃色的雙耳陶壺，表面凹凸不平，滿佈了海洋的甲殼生物，看起來非常有趣，於是我也上前一探究竟～

在海底陳年的葡萄酒

檔主Alexander Nardin說這款酒在法國木桶陳年了一年後，酒液入樽後再放在幾十呎的海底4年，利用海底穩定少變的温度讓葡萄酒成熟。哦？海底陳年的葡萄酒也是第一次見識到，於是我也試一試～

Alexander Nardin正在介紹克羅地亞的葡萄酒

深紫的酒液散發出西梅等乾果的味道，木桶香氣不算多，以成熟的乾果為主，酒體中等帶有微酸，單寧也十分細緻柔順，整體來說也算平衡。飲完之後，Alex問我那是否最好的葡萄酒？我心想：這個世上哪會有最好的葡萄酒呢？於是只好告訴他，不同風格的酒不能用相同準則去品評的，世上沒有最好的葡萄酒，只有好酒，而我手上的正正是一杯好酒。

正所謂酒逢知己，熱情的Alexander再請我飲了一杯

接著Alex拿起另一枝紅酒，給我倒了一杯，問：你試試哪杯配牛扒比較好吧？我笑著說：你在考我嗎？他說是！那一杯是和海底紅酒相同年份，相同葡萄品種，可是製作上有分別，是另一種風格。

顏色也和海底紅酒－Navis Mysterium差不多，但果味卻更新鮮有活力，是黑莓的香氣，中間再帶點甘草的香氣，木桶味比較強。我搖一搖，木桶和鮮果味再次湧出來，飲一口之後，我說這枝紅酒比較適合配牛扒，因為單寧比較厚實嘛....

走到另一賣德國葡萄酒的檔口，見到設計獨特的招紙便走過去看看。

除了葡萄酒外還有Gin酒，為什麼會有Gin酒呢？細看之下那是德國出品的！於是我立即試了Distilled Gin－和London dry gin風格比較接近的。透明的酒液，散發出杜松子、歐白芷根和菖蒲根的香氣，中間夾雜著柔和的乾橙皮味，感覺很舒服。試一口，滿口也是薑的辣味，來得快也去得快，杜松子等草本味道比香氣較柔和，但乾橙皮的味道比較明顯。

除了Monkey 47和Distilled Gin外，還有蕃茄Gin酒

接下來是檔主Lowenz推薦的Monkey 47，是由47種花和香草蒸餾而成，在2011年得到World Spirits Award的金獎，同年在International Wine and Spirits Competition也得到金奬。因為由多種花朵和香草混合，所以香氣也複雜得多，但最先湧出的是濃郁的花香，好比香水那樣～可是花香很快便散去，取而代之是其他植物的香氣－柑橘、木頭和葉片等等，但最重要的原材料－杜松子卻不明顯。在口中也有淡淡的花香和草本樹木交替，口感比Distilled Gin更細緻但辣味卻更持久，味道久繞不散。

在猛烈的太陽底下飲了幾杯葡萄酒和烈酒，更易感到不勝酒力，不過酒興未盡，於是又四處看看...這裡有摩天輪呀！我的心情更加興奮～

Baileys Chocolat Luxe

走著走著，見到百利－Baileys也有攤位，裡面正正有一款是最新推出的Baileys Chocolat Luxe，入面有超過30克比利時朱古力，所用的朱古力是由Baileys創辨人的兒子Anthony Wilson，在全球超過200個朱古力品種中，挑選出可以和Baileys Original Irish Cream完美融合的，所以朱古力迷一定要試試！飲一口，覺得幸福滿溢～

休息一會後繼續努力吧！

橫垮歐亞的體驗 - 意大利菜 vs 以色列葡萄酒 -

以色列，讓你第一樣想起的是什麼？無花果？猶太人？基督教？在網上見到介紹之前，自己並不為意原來以色列也有出產葡萄酒.......想一想，其實有什麼值得奇怪呢？早在舊約聖經的《出埃及記》已記載葡萄是重要的農作物，而在聖經中提及耶穌的神蹟 －「以水變酒」也能看出一些端倪。對現代人來說，葡萄酒不再是必需品，反而是一種享受，所以香氣和味道才是王道！雖然葡萄酒曾經是中東非常重要的飲料，可是最後卻在西歐發揚光大。

早前看見一個名為〈以色列之夜〉的晚宴，內容寫道會用5款以色列葡萄酒配5道佳餚。從未試過飲，甚至在這宴會以前沒有聽聞過以色列酒的我，顯然信心不大，不過基於好奇我還是報名參加了！(笑)

5款酒都用了國際葡萄品種

讓初嚐以色列酒的朋友可以放心去試

飲酒經驗豐富的朋友可以試試和其他國家的分別

香港「清真」餐廳林立，供應符合伊斯蘭教規的食物，原來猶太教也有套符合猶太人飲食戒律的食物標準，名為Kosher。飯聚開始前主持人Kevin對在座賓客作了簡單而明確的介紹，他用「有機」作比喻，要得到Kosher認証必須符合非常嚴格的要求，由種子的品質到成品入樽等，每個步驟都有所規管，除了按猶太教的教條之外，也得保證衛生安全。

說到這裡，Kevin提到他以前其實並不大飲酒，不礙乎因為自己不勝酒力的原故，可是以他經驗，以色列酒的酒比一般的酒都較易散氣，不易令人醉，更不會引致酒後不適及宿醉等症狀......聽上去頗為難以致信，十多度的酒精一杯接一杯的，怎會不讓人醉呢？聽罷，我只覺得形容得有點兒誇張...

第一枝：Muscat，放了兩小時仍有濃烈而清幽的百合花香！ 

抱著懷疑的心情看著倒入杯中的Muscat，還未拿起酒杯便已聞到Muscat獨有的甜香，桃、杏脯和濃烈的蜜糖，把杯口靠近鼻子卻有一股塑膠味，但搖一搖塑膠味散開，Muscat獨有的果香再次湧出。飲一口，雖然沒有酸度但清甜爽口，舌頭不會被糖份黏著，相比舊世界聞是甜卻有一定酸度的Muscat，這枝實在可愛得多！

小食：蜜桃煙肉碎多士

沙律：煙三文魚 伴 雪梨醋刁草汁

多士上的醬料是用攪碎的蜜桃炒煙肉，甜甜的水果中和了煙肉的油膩和咸味，十分好吃！可是用來配Muscat的話，蜜桃和煙肉的味道都被蓋了大半，不過融合起來出了另一種味道，非常有趣！既要吃又用來配酒，一件多士實在不夠呢！(笑)

大廚Johnny Lau不但廚藝了得，懂得品酒之餘，還會配搭食物之道！

沙律，本來是用來配Riesling，可是已急不及待配著Muscat吃了大半！以往常的認知，蔬菜跟葡萄酒有如相剋的存在，不單很難配而且也會帶出蔬菜的苦澀味。不過這次卻沒有，清新的雪梨醋刁草汁內加了果汁 (？)，只會讓人想一口一口吃下去，連平日對沙律避而遠之的我也把整碟吃光～即使我配錯Muscat也沒有互相排斥或變得難吃，只是在舌中間有丁點像柑橘皮的甘味～

第二枝：Riesling

Riesling是十分獨特的品種，它可乾可甜，香氣複雜，把風土條件都十分明顯地展露，所以只要一飲便知龍與鳳。在杯中最初聞到少許礦物，對比Muscat的香氣，Riesling顯得比較內歛，要攤一攤再搖一搖才有剛好熟透的菠蘿和番石榴香，味道和餘韻跟鼻子嗅到的是一致，喝起來很舒服，感覺和諧協調。雖然酸度不高，但配煙三文魚卻把魚肉咸味降低，沒有變腥或變鮮，魚味平實地表現出來了～

第三枝：Merlot，沒有放木桶的驚喜之作！

我對Merlot一直又愛又恨：愛它的果味豐腴；恨它的木桶太重，二者不能揉合會覺得有所欠缺，甚至會顯得單薄。
斟酒後，第一時間看看顏色...它的顏色跟Burgundy的Pinot Nior有八分相似，就是淡淡的寶石紅，剩下兩成只是它深色了點！到底是什麼回事？聞一聞，有肉味！煙燻！泥土！士多啤梨！布冧！連香氣也跟Burgundy有三分相似！我萬分驚訝～來自以色列的Merlot竟也可以如此出色？！

每道菜色都會由大廚Johnny Lau為大家介紹，我與主持們順便在偷師呢～(笑)

飲一口，單寧偏少但細緻，酸度適中而有起伏，舌兩則就像被輕輕打了一拳那樣，力度恰到好處，吞後卻感受到是甜，水果味隨後再爆出來，味道非常平衡～

Kevin說這款酒是沒有經過木桶，完全是用不銹鋼缸釀製。聽後我被深深的震撼了，舌尖上完全沒有發現鐵銹味之餘，它的單寧還十分柔順。不禁令我想起法國羅亞山谷的Gamay也是不經木桶陳釀，都是非常少有的酒款。

第四枝：Petite Sirah，發酵後在法國桶陳年了3個月

Syrah大家飲的多，Petite Sirah又聽過了沒有？Petite Sirah本名Durif，原產法國但在美國等新世界國家產量較多。這款葡萄特性是果味較少，香草味較多。可是剛接了杯以色列Petite Sirah後，第一種彈出來的味道是濃濃的黑加侖子！當它回歸平靜後，便是一些新鮮的香草味，不再是最常聞到的五花茶～搖一搖，黑加侖子味又回來了，還有輕輕的黑莓味。飲一口，單寧比剛剛的Merlot重，細緻而不澀，我也分不清楚是葡萄本來的單寧優雅，還是在3個月內和木桶完美結合？雖然酸度偏低，但配主菜也不錯呢！

自家製意式青醬焗羊架 配 嫩煎甘荀 及 焗鷹咀豆

青醬焗羊架真的非常美味，羊肉細嫩有肉汁，還帶有少許羶味，與青醬真的無比匹配！我還以為青醬只可以用來弄意粉呢～切一小塊羶味最重的羊脂配Petite Sirah，強化了青醬和羊的香味，可口得難以用文字去形容！至於甘荀和鷹咀豆也是我喜愛的食物，主廚用牛油煎甘荀令其惹味多了，焗鷹咀豆只用香料作簡單調味，好吃又健康，真的非常適合我這種愛健康的女士們啊！(呵呵)

第五枝：Winery Reserve，在法國木桶陳年12個月

最後一枝葡萄酒用了三種不同品種的葡萄釀成，倒進杯中，強烈的Cabinet Sauvignon湧出，經解說就知道原因：70% Cabinet Sauvignon, 20%Merlot, 10% Petite Sirah，因為Cab Sau比例最高所以酒就充滿了它的草本香氣，聞起來比較似在經日光曬乾的乾草味 － 雞骨草、甘草，儘管秋意漸濃，但也令人聯想到乾燥炎熱的夏季。紫紅的酒液散發黑梅等果香，入口單寧更加厚實卻不粗糙，放置久了，會有陣陣香甜的片糖味滲出，非常怡人！味道方面，酸度偏低但入口是乾的。可惜甜品實在太吸引，沒用一口紅酒一口甜品(笑)～

甜品(?)：大廚精選羊奶芝士盤

甜品？不甜的食物也是甜品嗎？這個拼盤看得我一頭霧水，直到今晚的大廚Johnny介紹外國人會以提子配芝士來吃時，我才明白自己對西方飲食習慣的認知實在仍很不足，於是聽大廚說話放膽試試，先耐心地把提子對半切開去核，然後把一堆軟芝士堆到提子上面，再放入口....

餅，全部都係餅

「那！是！提！子！乳！酪！的！味！道！」提子的甜和芝士的微酸融合，芝士濃稠的口感被提子汁中和成幼滑的忌廉口感，千萬別小看這甜品！吃到提子乳酪的味道後，我同意它是一道甜品這件事，然後話也沒說幾句便不停吃。那以後我自己試著把一般的牛奶芝士配提子，可是完全不是那回事！果然是大廚精選，才會有一試難忘的味道！

聚會後記：
平日飲酒後局部皮膚會又癢又痛好幾日，而且長期作大量高體能運動以致肌肉酸痛的我，飲酒後都會加劇疲勞和痛楚，可是今次聚會由開始到結束我最少飲了十杯酒，不止沒有發生痛症，連專注力也一直維持著，到離開時酒氣己退了八分，看來能擁有Kosher認證的這些酒，真的非同凡響呢！

回想起來，Kevin說的一點也不誇張，幾乎是人生首次認為：原來飲酒後可以這麼舒暢...

Photography by K. Lau@BRIGHT Production Limited

法國藝術節 - 印象派大師莫奈畫展 -

年度重頭藝術活動－法國五月，除了讓大家有機會飲到更多法國靚酒之外，又怎可少了法國的藝術節呢？這次香港文化博物館與法國國家博物館聯合會—大皇宮(RMN-GP)合作，舉辦了一連2個月的「他鄉情韻 ─ 克勞德‧莫奈作品展」，展出法國印象派鼻祖－莫奈的17幅作品，呈現出他由初出道到晚年的不同風格和主體。

這是香港迄今最大型的莫奈個人畫展，可說是在Annie Leibovitz之後另一樁藝術盛事，因此我也慕名而至～

作品展覧區主要劃分為4個，主要都是依照作畫的年期及地方去區分，分別有：諾曼第、巴黎的鄉郊、倫敦、威尼斯和吉維尼等等。莫奈最多最著名的作品是在他的老家吉維尼，可是因為他熱愛旅遊，聽說他一去便是數個月，在不同地方也畫了好幾十幅畫，是次畫展過半作品也是在遠遊時畫的...

本想順著展館內的指示向前走，可是一入到去見人山人海，便知道看大師真跡也需要耐心等候，才能走到一個無人摭擋的位置看清楚展品和簡介～

《春天的吉維尼》

莫奈在畫上捕捉時間與光影微妙變化的天賦，可以在第一個展區：＜諾曼第和布列塔尼＞最先映入眼簾的《春天的吉維尼》感受得到，朵朵鮮花點綴著嫩綠的草地，蔚藍的天空跟茂盛的樹木相配合，呈現了冬天過後盎然的生機，看後不禁讓人覺得置身其中，在大自然的懷抱中心情變得輕鬆舒暢。能畫出如此躍然紙上的風景、被後人譽為「印象派鼻祖」的莫奈，卻在初出道時有過一段「被侮辱」的經歷...

《日出．印象》

在博物館內，除了有莫奈大師的作品展覧外，還有投影片介紹他的畫畫生命，比起文字介紹，影片加插了圖片一起解釋，真的令人印象深刻得多！其中最讓人難以置信的事跡，莫過於他被當時的主流藝術派唾棄！

這一幅令莫奈大師「被侮辱」的印象派代表作品－《日出．印象》，是他在1874年比賽的落選作品，之後和其他藝術家一起舉行的藝術展中展出。這一作品和當時還以宗教歷史為題材的傳統畫風截然不同，莫奈採用了寫生手法，突破故有的繪畫題材，用模糊的輪廓線，將光、影、水三者利用豐富的色彩，用畫筆留住了大自然剎那的美。

結果展覧開始後便被學院派的雜誌記者撰文加以嘲諷，借用《日出．印象》的名字諷刺這是一個「印象主義者展覧會」，狠批參展藝術家年少輕狂，只會胡亂塗抹，不認真學好古典技法，就連花糊紙也比這幅黃昏海景畫更完整。可是，譏諷意味甚濃的「印象主義」卻被一眾參展藝術家所接受，一直沿用至今。

《綠衣女子》

印象派畫作的筆觸講求光暗變化，以及不明確的線條，再利用色彩去呈現光影的變化和立體感，正如當時的批評－看似未經修飾一樣。不過今次合辨的展覧主要展示莫奈的風景畫，較為寫實的人像畫卻無緣來港，雖然今次沒能親眼見到莫奈的人像畫真跡，但也可以在網上找到他為太太所畫的《綠衣女子》，他運用了一貫的光暗表達方法，用接近棕褐色的調子去突顯主體的立體感，可見他不是如批評那樣不諳古典技法。

即使印象派受到學院派的批評，但骨子裡其實也是如出一轍，走向寫實路線。不過學院派繼文藝復興在繪畫上對明暗和透視的堅持，而印象派畫家根據當時科學研究了解光和色的關係，以光源色和環境色為主去戶外寫生，用眼睛觀察外光下的色彩變化。

《議會大樓》

莫奈著名的系列畫之一，是他四度遊歷倫敦，在不同時間重畫《議會大樓》。印象派既強調以一種新角度來觀察光影，所以畫作中不停地探索戶外光跟物象的色彩變化關係，並以細膩的筆觸帶出不一樣的情調，大大提升了繪畫的抒情性。透過一系列的作品，更突顯出莫奈對捕捉光影的天賦及嫻熟的色彩運用技巧，把景色的神韻展露無遺。

《睡蓮》

當莫奈第二任太太於1911年病逝後，他從此不再遠遊，留在老家吉維尼專心致志地繪畫花園的睡蓮垂柳及水中倒影等等。他晚年有好幾幅聞名於世的佳作也是以《睡蓮》為題，香港畫展中合共有三幅刻畫池塘睡蓮及水中倒影，因為岸邊的景緻不在畫中，只能叫人由倒影中推敲植物的模樣，看湖水的紋理和顏色估計當時的天氣...

這一幅看似空洞的作品，其實留下了很大的想像空間給觀眾，能叫人看得如癡如醉。可惜參觀者眾多，我也不便長據前排觀看位置，以免影響別人欣賞的機會。

展館內作品之多，足以讓人看到大師對光影的感悟與畫風的蛻變，由最初透過觀察光影和靈活運用色彩來畫出扣人心弦的黃昏美景，到遠遊時觀察不同天氣和時間下的同一景物的光影變化，晚年時專注於捕捉光影，仔細描繪水中倒影和睡蓮盛放，這可算是大師一生中最爐火純青的境界。

雖然未能一暏大師畢生所有名作，但真跡足以震撼人心，他日有機會去法國旅，一定會抽時間再去參觀莫奈的畫展！

特別地方的小小酒聚 - 潮州菜 vs 葡萄酒 -

參與品酒班以來認識了好多來自不同界別的同學，其中幾位比較相熟的已變成間中相聚的好酒伴(笑)，今晚品酒聚會的地點比往常更特別，必須是會員才能夠預約的地方 --- 香港潮州商會會員俱樂部。

名字有氣派得來又很機密似的，令我很擔心會否找不著，不過到達上環以後，大廈的整個外牆有一個極鮮明地寫著「香港潮州商會」的招牌，連我這個稍為路痴的人都能輕易找到了。

入席時間原定為晚上七時，可是某同學誤以為是六時開始，提問以後，一致認為何不提早些呢？讓聚會時間加長，以便聊天交流心得，也有更多時間去消化美酒佳餚了！哈哈哈哈！

六個人開七瓶酒？！

品酒班畢業以後，才是我們踏入遼闊葡萄酒世界的開始呢！仿效兩位老師所引導的方法，朋友們各自尋覓美酒作配對，造就了六人飯聚卻有七瓶酒的盛況(汗)，這真是酒量大挑戰！不過難得一班酒伴同枱分享交流、互相學習，遠比在家獨勺更有趣味！

提前到達的我們開了第一支葡萄酒：Fogt Scheurebe Spälese 2013

如果不深入一個國度去探索，便很容易停留在香港最常見的德國Riesling、Gewürztraminer等等甜白酒的認知上。Fogt Scheurebe Spälese 2013是德國－Rheinhessen，Trocken級別的白酒，葡萄品種是Scheurebe，主要產自德國和奧地利，Rebe在德文的意思是「葡萄」，Scheu是一個德國姓氏。原來Scheurebe這種葡萄是由Dr. Geog Scheu將Silvner和Resling 異花粉授而出現，所以以Scheu來名命，很厲害呢！在同一大片大陸，與法國接壤的德國也有風土條件，不過由於德國乾白酒在香港並不常見，也不是世界的主流，所以要找到有層次的德國白酒，真的需要不停地試。

而這瓶Fogt Scheurebe Spälese 2013正好有很強的風土條件，最先一湧而上的是石灰岩，然後是芬芳的花香，搖一搖果味才出來，之前的石灰岩和花香被菠蘿、青蘋果、柑橘皮取代。這是沒有在木桶陳年的酒，所以以芬芳清新的香氣為主。雖然它是遲採白酒，但入口只帶極輕微的甜，中至強度的酸隨後而來，後勁是西柚皮等柑橘類味道，作為餐前酒飲用，非常開胃。

快樂的時光過得很快，大家你一言我一語地討論近日品酒買酒心得，不知不覺已經七時正了，開始上菜(期待)～

潮州打冷，路過餐館都會見到，第一道菜就是耳熟能詳的經典招牌菜之一：滷水鵝。滷水鵝雖然幾乎是潮州菜的代表，菜式看似平凡簡單，卻其實十分講究。由選擇合適的鵝，再用自家秘方調制的滷水汁慢慢將其浸熟。這裡既然是潮州商會，深信風味一定不會讓客人失望。

滷水鵝伴掌翼

這道滷水鵝肉汁被鎖在肉裡，油脂較少，味道濃郁，應該是用了特定的嫩鵝才做到，掌翼鹹甜適中又不失醇厚的滷水汁味道，於是我們開了第一瓶作配襯的紅酒：Chevalier de Lascombes 2012。

根據老師的說法，雖然酒莊以級別作水準高低的分野，但部份雄心壯志要升格的二級莊會付出極大的努力釀製美酒，有時候品質之高能與某些一級莊一較高下。這支Chevalier de Lascombes 2012產自法國Bordeaux - Margaux這個非常好的產酒地，而它更是一間二級莊 --- Château Lascombes的副牌，某同學說試過幾款Margaux出產的紅酒，佳讓品質讓他讚不絕口，那就令我對今晚的第一支紅酒更見期待！

在杯中最先一湧而上的是濃烈的橡木香氣，緊接而來是不同的果香：嘉應子、西梅乾、黑加倫子等等。搖一搖酒，橡木被嘉應子和西梅乾壓下去了，朱古力味慢慢地散發出來，再輕輕地聞會分辦到黑胡椒味呢！它是中度酒體，酸度適中，不過單寧比較少。後勁有涼茶味 / 甘草味，令舌面稍稍澀了點，真令人又愛又恨！正正因為它後勁帶有甘草和涼茶味，或許適合配搭食物，於是我們試試將它配掌翼，發現它們這個組合有微妙的變化。邊吃邊喝，紅酒的口感變得非常圓潤，後勁由甘草變成朱古力了，酒的味道變甜了！

第一瓶法國酒飲完，大家酒興未盡，於是選了產自意大利著名的優質葡萄酒產區 --- Tuscany的紅酒：Il Poggione Brunello di Montalcino 2009。意大利每年葡萄酒產量在歐洲數一數二，可惜並不如法國葡萄酒一樣廣為人知，它的本地葡萄品種Sangiovese也非常精彩，今晚有機會可以試到，開開眼界。

同為於木桶陳釀，這支酒卻與前一支的香氣有著天淵之別，Il Poggione Brunello di Montalcino 2009有濃濃的煙薰桶香，搖一搖後再仔細欣賞，便會有雲尼拿和輕輕的西梅的果香，喜歡哪支酒真的要看品酒人的偏好。喝上一口，發覺它是比較輕盈的中度酒體，口感圓潤細緻，酸度偏底，單寧也比較少，後勁帶有微甜。正好它的桶香比較簡單並伴有單寧，與鵝肉伴吃可突顯鵝味，令鵝肉更細嫩，一鵝可配兩酒，這道菜真不簡單呢～

接下來的菜式同學曾點來與貴客分享，味道之好令他們把汁當湯喝，潮州菜味道這麼重，怎可能把它當湯喝呢？

秘製咖哩蟹伴香蒜包

照片內的咖哩汁就是被當成湯的湯汁了(笑)。咖哩在香港很輕易會吃得到，由茶餐廳到印度餐廳都有，但視咖哩為每日常餐的南亞人也不會把咖哩當湯飲，到底這個咖哩汁味道如何呢？

咖哩香而不辣，口感綿密細緻，本以為大肉蟹才是主角，但那一片可以吸咖哩汁的香蒜包才讓人無法忘懷啊！這聽起來很誇張，但我也差一點加入了把咖哩汁當湯飲的行列！結果香蒜包一點再點，幾乎超過胃容量，相當邪惡呢...

XO醬爆海班球

廚師把海班擺放得好像正在水中暢游一樣，充滿動感，這道菜是一魚兩吃：XO醬爆海班球和酥炸魚骨。去骨的海班球肉質飽滿細嫩，魚肉的鮮和XO醬的香配合得恰到好處。酥炸魚骨，是一道香脆可口的小食，用來配清酒、啤酒或許也不錯。不過今晚的主角是葡萄酒，於是我們試試將Fogt Scheurebe Spälese 2013配酥炸魚骨，白酒的後勁變了微甜的菊花，和甜酒的味道十分相似。冰了的酒若再配炸魚皮 / 魚酥等零食，應會比用啤酒配更妙。

不知不覺我們已經乾了三支酒，大家已見醉意，於是放慢了飲酒速度，一邊享用美食一邊聊天。

普寧豆腐伴花枝丸

再來一味，有別於常見的硬豆腐，普寧豆腐是潮汕區著名的豆腐，經油炸後外酥內嫩，豆腐口感軟滑得像豆花，醮著韭菜鹽水吃，有說不出的滋味！同一道菜的花枝丸樣子普通，可是要做出彈牙的花枝丸也不容易，內裡還有大量馬蹄粒粒來增加口感，想一想，製作步驟也蠻繁複的。

家鄉春菜煲

春菜是潮州特產的食材之一，味道有點似芥菜，很多潮州打冷餐廳用春菜炆肉。這道春菜煲，在味道方面比較清淡，這樣才能突顯春菜的鮮甜。大家決定再開一瓶紅酒：法國Cahors的Château Famaey 2010。它是大家一致好評的法國紅酒，其木桶特性和Chevalier de Lascombes 2012有點相似，有橡木和朱古力等等，嘉應子和西梅乾的香氣較為清新而有生氣，或許這是當地葡萄 --- Malbec所賦予的特性。顏色深得來具適中酸度的中等酒體，單寧較少，但亦適合搭配食物，可是最後幾道菜都以海鮮和蔬菜為主，味道比較清淡，無法與之相配，可惜可惜！

反沙芋頭伴合桃酥、芋茸紫米露、合時生果 (木瓜)

多年前看電視節目教觀眾怎樣弄反沙芋頭，一直也很想親自嘗試造，可是太難成功，更別說會好吃了。這件反沙芋頭外面的糖是脆脆的，感覺有點似薯片，連平時不吃芋頭的同學也大呼好吃。同碟的合桃酥由口感到味道都是剛剛好，不會太甜，酥脆得來又不會太硬或鬆化，鋪面的合桃在製成合桃酥前曾烤焗過，才能讓整顆合桃都甘香脆口。

來到甜品時間，當然要開支甜酒：Morande Late Harvest Sauvignon Blanc 2012是來自智利Casablanca Valley的酒莊的半支裝甜酒。2012年的遲採Sauvignon Blanc有著很強的蜜糖和杏脯，細聞之下能分辨桃和熟菠蘿，靜置一會後有茉莉的幽香，非常獨特。雖然蜜糖味濃郁，但它卻是半甜的甜酒，再加弱至中度的酸，不會有甜膩的感覺。它在口中有菠蘿、柑橘和西柚皮味，餘韻留有一絲甘苦，令人回味無窮。智利雖然是新世界產區，但出產的甜酒味道與特性俱全，這一次也不例外。

今天的私房菜到這裡己經全部完成，可是真正的壓軸現在出場了！那是其中一位同學弄了十級邪惡的甜品 --- 芒果芝士蛋糕！

芒果芝士蛋糕

單看賣相就已經很吸引，與在市面上買得到的蛋糕無分別，面層還有芒果漿的挑花！

平日我很少吃芒果芝士蛋糕，一來店舖會因為成本和功夫考慮，不會加太多芒果肉，而且有機會連芒果都沒有，直接用糖漿取代。可是這蛋糕切開後看見中間加入了好多新鮮芒果肉，非常非常好吃。我們之中有一位號稱「cake神」的同學，大讚芝士餅底做得非常好，不會太硬或太鬆軟，更不會用海綿蛋糕取代。這才是真材實料的芒果蛋糕啊！現在是芒果當造的季節，果味濃又香，就連芝士也滲入芒果味呢！有這麼一件精美又好吃的蛋糕，真的為這晚餐酒聚會劃下完美句號！

Photo by K. Lau@Eye Open Photography

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雖然我們一行六人造就了七支酒的盛況，可是最後只開了五支酒。試了不同國家不同種類的葡萄酒，又吃了美味的潮洲美食，大家都有所得著，不過世界美酒佳餚數之不盡，正所謂酒逢知己，期待著未來更多的酒聚！Cheers～