美酒佳餚巡禮 - 白晝篇 -

美酒佳餚節是酒壇年度盛事，各國及本地酒商雲集，世界美食也隨處可見！一眾愛酒之人豈能錯過這般盛大的活動～而我也趁此機會去湊湊熱鬧，開開眼界～

走出金鐘地鐵站，見到藍天白雲，心情豁然開朗

今屆的場地比去年的大得多，除了劃分尊尚區外，普通區也橫跨了兩個地鐵站。

由於時間尚早，人煙稀少，正是品酒和交流的好時機

不知不覺間肚子又餓了，於是在決定品酒前先吃點東西，不同的小食檔口散佈在不同地方，但一場來到，一定要找些好吃的！除了配酒必備的巴拿馬火腿和芝士外，還有雞肉串燒、漢堡飽等等......不過最吸引我眼球的是唯一一檔賣蟹腳的共洋海產！冰凍的俄羅斯雪場蟹腳正好為我降温～

店員把一條蟹腳切開，我用雙手捧著也覺得有掉下來的感覺～

這麼巨型的蟹腳真的十分少有，因為夠巨型所以連腳尖也是啖啖肉，不需要螃蟹刀或挖捧把肉挑出來了，吃得十分痛快～當一口接一口地吃，吃到蟹腳中間時，蟹肉的鮮甜跟帶有咸和和礦物的海水味融和，那種美味令人回味無窮......

於是我邊吃邊走回去共洋的檔口，要探究一下這隻蟹腳為何如此鮮甜可口呢？

這就是超巨型蟹腳了～

蟹腳中上位置一開為二，都比平日吃到的肉還要厚

店員說，原來好吃的秘密除了貨物本身的質素外，還有烹煮的方法啊！這樣才能保留得到海產的原有的肉汁和鮮甜～共洋的巨型蟹腳也是由店員親自操刀，所以才會這麼好吃吧？

試完蟹腳之後，我可以開始出動試酒了～除了大家耳熟能詳的法國、意大利等舊世界國家外，還有以色列、克羅地亞、格魯吉亞、叙利亞等等，其實追溯葡萄酒的歷史，中東一帶才是葡萄的發源地，穿過了東歐才到西歐，到近代才由法國發揚光大。

路經克羅地亞的檔口，見到一個淡黃色的雙耳陶壺，表面凹凸不平，滿佈了海洋的甲殼生物，看起來非常有趣，於是我也上前一探究竟～

在海底陳年的葡萄酒

檔主Alexander Nardin說這款酒在法國木桶陳年了一年後，酒液入樽後再放在幾十呎的海底4年，利用海底穩定少變的温度讓葡萄酒成熟。哦？海底陳年的葡萄酒也是第一次見識到，於是我也試一試～

Alexander Nardin正在介紹克羅地亞的葡萄酒

深紫的酒液散發出西梅等乾果的味道，木桶香氣不算多，以成熟的乾果為主，酒體中等帶有微酸，單寧也十分細緻柔順，整體來說也算平衡。飲完之後，Alex問我那是否最好的葡萄酒？我心想：這個世上哪會有最好的葡萄酒呢？於是只好告訴他，不同風格的酒不能用相同準則去品評的，世上沒有最好的葡萄酒，只有好酒，而我手上的正正是一杯好酒。

正所謂酒逢知己，熱情的Alexander再請我飲了一杯

接著Alex拿起另一枝紅酒，給我倒了一杯，問：你試試哪杯配牛扒比較好吧？我笑著說：你在考我嗎？他說是！那一杯是和海底紅酒相同年份，相同葡萄品種，可是製作上有分別，是另一種風格。

顏色也和海底紅酒－Navis Mysterium差不多，但果味卻更新鮮有活力，是黑莓的香氣，中間再帶點甘草的香氣，木桶味比較強。我搖一搖，木桶和鮮果味再次湧出來，飲一口之後，我說這枝紅酒比較適合配牛扒，因為單寧比較厚實嘛....

走到另一賣德國葡萄酒的檔口，見到設計獨特的招紙便走過去看看。

除了葡萄酒外還有Gin酒，為什麼會有Gin酒呢？細看之下那是德國出品的！於是我立即試了Distilled Gin－和London dry gin風格比較接近的。透明的酒液，散發出杜松子、歐白芷根和菖蒲根的香氣，中間夾雜著柔和的乾橙皮味，感覺很舒服。試一口，滿口也是薑的辣味，來得快也去得快，杜松子等草本味道比香氣較柔和，但乾橙皮的味道比較明顯。

除了Monkey 47和Distilled Gin外，還有蕃茄Gin酒

接下來是檔主Lowenz推薦的Monkey 47，是由47種花和香草蒸餾而成，在2011年得到World Spirits Award的金獎，同年在International Wine and Spirits Competition也得到金奬。因為由多種花朵和香草混合，所以香氣也複雜得多，但最先湧出的是濃郁的花香，好比香水那樣～可是花香很快便散去，取而代之是其他植物的香氣－柑橘、木頭和葉片等等，但最重要的原材料－杜松子卻不明顯。在口中也有淡淡的花香和草本樹木交替，口感比Distilled Gin更細緻但辣味卻更持久，味道久繞不散。

在猛烈的太陽底下飲了幾杯葡萄酒和烈酒，更易感到不勝酒力，不過酒興未盡，於是又四處看看...這裡有摩天輪呀！我的心情更加興奮～

Baileys Chocolat Luxe

走著走著，見到百利－Baileys也有攤位，裡面正正有一款是最新推出的Baileys Chocolat Luxe，入面有超過30克比利時朱古力，所用的朱古力是由Baileys創辨人的兒子Anthony Wilson，在全球超過200個朱古力品種中，挑選出可以和Baileys Original Irish Cream完美融合的，所以朱古力迷一定要試試！飲一口，覺得幸福滿溢～

休息一會後繼續努力吧！

橫垮歐亞的體驗 - 意大利菜 vs 以色列葡萄酒 -

以色列，讓你第一樣想起的是什麼？無花果？猶太人？基督教？在網上見到介紹之前，自己並不為意原來以色列也有出產葡萄酒.......想一想，其實有什麼值得奇怪呢？早在舊約聖經的《出埃及記》已記載葡萄是重要的農作物，而在聖經中提及耶穌的神蹟 －「以水變酒」也能看出一些端倪。對現代人來說，葡萄酒不再是必需品，反而是一種享受，所以香氣和味道才是王道！雖然葡萄酒曾經是中東非常重要的飲料，可是最後卻在西歐發揚光大。

早前看見一個名為〈以色列之夜〉的晚宴，內容寫道會用5款以色列葡萄酒配5道佳餚。從未試過飲，甚至在這宴會以前沒有聽聞過以色列酒的我，顯然信心不大，不過基於好奇我還是報名參加了！(笑)

5款酒都用了國際葡萄品種

讓初嚐以色列酒的朋友可以放心去試

飲酒經驗豐富的朋友可以試試和其他國家的分別

香港「清真」餐廳林立，供應符合伊斯蘭教規的食物，原來猶太教也有套符合猶太人飲食戒律的食物標準，名為Kosher。飯聚開始前主持人Kevin對在座賓客作了簡單而明確的介紹，他用「有機」作比喻，要得到Kosher認証必須符合非常嚴格的要求，由種子的品質到成品入樽等，每個步驟都有所規管，除了按猶太教的教條之外，也得保證衛生安全。

說到這裡，Kevin提到他以前其實並不大飲酒，不礙乎因為自己不勝酒力的原故，可是以他經驗，以色列酒的酒比一般的酒都較易散氣，不易令人醉，更不會引致酒後不適及宿醉等症狀......聽上去頗為難以致信，十多度的酒精一杯接一杯的，怎會不讓人醉呢？聽罷，我只覺得形容得有點兒誇張...

第一枝：Muscat，放了兩小時仍有濃烈而清幽的百合花香！ 

抱著懷疑的心情看著倒入杯中的Muscat，還未拿起酒杯便已聞到Muscat獨有的甜香，桃、杏脯和濃烈的蜜糖，把杯口靠近鼻子卻有一股塑膠味，但搖一搖塑膠味散開，Muscat獨有的果香再次湧出。飲一口，雖然沒有酸度但清甜爽口，舌頭不會被糖份黏著，相比舊世界聞是甜卻有一定酸度的Muscat，這枝實在可愛得多！

小食：蜜桃煙肉碎多士

沙律：煙三文魚 伴 雪梨醋刁草汁

多士上的醬料是用攪碎的蜜桃炒煙肉，甜甜的水果中和了煙肉的油膩和咸味，十分好吃！可是用來配Muscat的話，蜜桃和煙肉的味道都被蓋了大半，不過融合起來出了另一種味道，非常有趣！既要吃又用來配酒，一件多士實在不夠呢！(笑)

大廚Johnny Lau不但廚藝了得，懂得品酒之餘，還會配搭食物之道！

沙律，本來是用來配Riesling，可是已急不及待配著Muscat吃了大半！以往常的認知，蔬菜跟葡萄酒有如相剋的存在，不單很難配而且也會帶出蔬菜的苦澀味。不過這次卻沒有，清新的雪梨醋刁草汁內加了果汁 (？)，只會讓人想一口一口吃下去，連平日對沙律避而遠之的我也把整碟吃光～即使我配錯Muscat也沒有互相排斥或變得難吃，只是在舌中間有丁點像柑橘皮的甘味～

第二枝：Riesling

Riesling是十分獨特的品種，它可乾可甜，香氣複雜，把風土條件都十分明顯地展露，所以只要一飲便知龍與鳳。在杯中最初聞到少許礦物，對比Muscat的香氣，Riesling顯得比較內歛，要攤一攤再搖一搖才有剛好熟透的菠蘿和番石榴香，味道和餘韻跟鼻子嗅到的是一致，喝起來很舒服，感覺和諧協調。雖然酸度不高，但配煙三文魚卻把魚肉咸味降低，沒有變腥或變鮮，魚味平實地表現出來了～

第三枝：Merlot，沒有放木桶的驚喜之作！

我對Merlot一直又愛又恨：愛它的果味豐腴；恨它的木桶太重，二者不能揉合會覺得有所欠缺，甚至會顯得單薄。
斟酒後，第一時間看看顏色...它的顏色跟Burgundy的Pinot Nior有八分相似，就是淡淡的寶石紅，剩下兩成只是它深色了點！到底是什麼回事？聞一聞，有肉味！煙燻！泥土！士多啤梨！布冧！連香氣也跟Burgundy有三分相似！我萬分驚訝～來自以色列的Merlot竟也可以如此出色？！

每道菜色都會由大廚Johnny Lau為大家介紹，我與主持們順便在偷師呢～(笑)

飲一口，單寧偏少但細緻，酸度適中而有起伏，舌兩則就像被輕輕打了一拳那樣，力度恰到好處，吞後卻感受到是甜，水果味隨後再爆出來，味道非常平衡～

Kevin說這款酒是沒有經過木桶，完全是用不銹鋼缸釀製。聽後我被深深的震撼了，舌尖上完全沒有發現鐵銹味之餘，它的單寧還十分柔順。不禁令我想起法國羅亞山谷的Gamay也是不經木桶陳釀，都是非常少有的酒款。

第四枝：Petite Sirah，發酵後在法國桶陳年了3個月

Syrah大家飲的多，Petite Sirah又聽過了沒有？Petite Sirah本名Durif，原產法國但在美國等新世界國家產量較多。這款葡萄特性是果味較少，香草味較多。可是剛接了杯以色列Petite Sirah後，第一種彈出來的味道是濃濃的黑加侖子！當它回歸平靜後，便是一些新鮮的香草味，不再是最常聞到的五花茶～搖一搖，黑加侖子味又回來了，還有輕輕的黑莓味。飲一口，單寧比剛剛的Merlot重，細緻而不澀，我也分不清楚是葡萄本來的單寧優雅，還是在3個月內和木桶完美結合？雖然酸度偏低，但配主菜也不錯呢！

自家製意式青醬焗羊架 配 嫩煎甘荀 及 焗鷹咀豆

青醬焗羊架真的非常美味，羊肉細嫩有肉汁，還帶有少許羶味，與青醬真的無比匹配！我還以為青醬只可以用來弄意粉呢～切一小塊羶味最重的羊脂配Petite Sirah，強化了青醬和羊的香味，可口得難以用文字去形容！至於甘荀和鷹咀豆也是我喜愛的食物，主廚用牛油煎甘荀令其惹味多了，焗鷹咀豆只用香料作簡單調味，好吃又健康，真的非常適合我這種愛健康的女士們啊！(呵呵)

第五枝：Winery Reserve，在法國木桶陳年12個月

最後一枝葡萄酒用了三種不同品種的葡萄釀成，倒進杯中，強烈的Cabinet Sauvignon湧出，經解說就知道原因：70% Cabinet Sauvignon, 20%Merlot, 10% Petite Sirah，因為Cab Sau比例最高所以酒就充滿了它的草本香氣，聞起來比較似在經日光曬乾的乾草味 － 雞骨草、甘草，儘管秋意漸濃，但也令人聯想到乾燥炎熱的夏季。紫紅的酒液散發黑梅等果香，入口單寧更加厚實卻不粗糙，放置久了，會有陣陣香甜的片糖味滲出，非常怡人！味道方面，酸度偏低但入口是乾的。可惜甜品實在太吸引，沒用一口紅酒一口甜品(笑)～

甜品(?)：大廚精選羊奶芝士盤

甜品？不甜的食物也是甜品嗎？這個拼盤看得我一頭霧水，直到今晚的大廚Johnny介紹外國人會以提子配芝士來吃時，我才明白自己對西方飲食習慣的認知實在仍很不足，於是聽大廚說話放膽試試，先耐心地把提子對半切開去核，然後把一堆軟芝士堆到提子上面，再放入口....

餅，全部都係餅

「那！是！提！子！乳！酪！的！味！道！」提子的甜和芝士的微酸融合，芝士濃稠的口感被提子汁中和成幼滑的忌廉口感，千萬別小看這甜品！吃到提子乳酪的味道後，我同意它是一道甜品這件事，然後話也沒說幾句便不停吃。那以後我自己試著把一般的牛奶芝士配提子，可是完全不是那回事！果然是大廚精選，才會有一試難忘的味道！

聚會後記：
平日飲酒後局部皮膚會又癢又痛好幾日，而且長期作大量高體能運動以致肌肉酸痛的我，飲酒後都會加劇疲勞和痛楚，可是今次聚會由開始到結束我最少飲了十杯酒，不止沒有發生痛症，連專注力也一直維持著，到離開時酒氣己退了八分，看來能擁有Kosher認證的這些酒，真的非同凡響呢！

回想起來，Kevin說的一點也不誇張，幾乎是人生首次認為：原來飲酒後可以這麼舒暢...

Photography by K. Lau@BRIGHT Production Limited

性價比超乎想像 - 南非晚收甜酒 -

在偶然的機會下試了一次南非的乾白酒，藍芝士和酵母的香氣讓人印象深刻，酸度足夠而平衡，但我對南非的佳釀並不了解，至近日朋友試了一枝極平價的南非晚收甜酒，並向大家強烈推薦，說南非酒的風格比較接近舊世界，加上炎熱的天氣和獨特的泥土風格，令成品香氣給人強勁而有複雜性等等 (下省幾百字)......並說到十分抵飲似的。一般新世界的晚收甜酒半瓶裝索價近百元，或許因為南非酒以普遍性來說遠不及澳洲和美國，所以這枝標準瓶裝只需半百，即使不好喝也不會吃大虧，就買了一瓶來試試，可是怎樣搭配食物才好呢？那確實讓我煩惱了好一陣子......。

日常的中菜便飯、燒烤及火鍋，不論食物種類還是味道也會多而複雜，如果要以酒作配襯應如何選擇好？前者若是預先知道菜式，還能按著每道菜去配搭一下，可是燒烤和火鍋都有太多調味，且配料眾多，變化之複雜要去配真的不容易，因此多數人也只會以最簡單的啤酒或汽水作飲料，硬要配葡萄酒的話，個人覺得微甜的白酒或氣泡酒亦未嘗不可。晚收甜酒的味道一般對女生來說比較容易接受，吸引力也大，最後我決定用這瓶廉價南非葡萄甜酒來試配一下火鍋 (哈)～

最初朋友說這甜酒有強烈的泥味，問我有沒有聞到，我十分難為情地告訴他，泥味的話只找到石灰岩的氣味......這因為我只聞過石灰岩等沉積岩的氣味，才能分出來哦～除了泥味，還有菠蘿、花蜜和杏脯等幾種味道，交替地搖杯再聞，都有不同層次的香氣慢慢滲出來，複雜性意想不到地強，十分驚喜。酒體是中等厚，它的微酸令酒甜而不膩，味道主要是菠蘿和少量的杏脯，後勁有輕輕的柑橘皮的甘苦，非但不惹人討厭，反而讓人回味。

正如朋友說，這枝南非甜酒性價比真的相當高！認真飲得盡興！

產地: 南非
酒莊: Nederburg
年份: 2015
種類: 甜白酒
酒精:13%

後話: 某次路過見到有貨，再買兩枝～

清新怡人的選擇 - 葡萄牙青酒 -

葡萄酒影響整個歐洲的文化上千年之久，由喜慶、祭祀到治病，葡萄酒都佔了一席。今時今日科技進步，醫學發達，葡萄酒不再是藥物，但它並沒有息微，反而隨著全球化而成為世人追求共享的最高享受。品酒是一們很高深的學問，葡萄的品種、種植、風土條件和釀酒師的心血，把一種水果發酵，成為世人讚嘆的杯中物，我們又豈能錯過？

初初步入品酒的門檻，我貪心地試著不同產品不同種類的葡萄酒，除了法國，西班牙、葡萄牙等等也有不少以本地葡萄品種釀製的葡萄酒，我不怕嚐新，只怕錯過了一個品嚐好酒的機會。見到貨架上的葡萄牙白酒：Quinta da Aveleda的Vinho Verde 2013，酒樽上也貼有得獎的貼紙，就毫不猶豫地買了兩瓶。

很多人並不知道葡萄酒在紅酒白酒以外，還有青酒和黃酒。而我今次即將要試的是青酒 (Green Wine)，嚴格來說它是白葡萄酒的一種，但它的別名是「青酒」，因為酒體顏色帶青綠。Quinta da Aveleda在2013和2014年出產的Vinho Verde都帶有青綠色，可是同場還有幾家不同酒莊出產的Vinho Verde，色淡如水，有的只微微泛著綠光。Vinho Verde也是產區的名字，位於葡萄牙東北部，所以也有被名命Vinho Verde的紅酒和玫瑰酒，青酒也來自此區。

(照片來源: http://www.thewritetaste.co.uk/wine_Vinho_Verde_2014.html)

如果覺得「青酒是青色」這說法不足信，網上也流傳另一說法：青酒之名取自英文的Green Wine，意思是新酒，無須陳年。這是比較多人支持和認同的講法，因為由它的香氣、味道和釀製方法決定葡萄酒是否可以陳年，不過還是要試過才知道其感覺如何呢！如果此說法成立，2013年的Vinho Verde已經到了適飲時候，必須儘快飲用。根據我的性格，又怎會只開一支酒而不試配食物呢？

倒入杯中，它由青綠變成金黃色，杯底有丁點氣泡，所以外國也稱之為半汽泡酒，可是入口就和一般白酒一樣。它是非常清新的葡萄酒，香氣不算複雜，以泥土內的礦物味和柑橘類的香氣為主調，讓人感到年輕而有活力。香氣清新，明顯沒有在木桶陳年過，所以它的果味被充分地保留，只有好的年份和優質葡萄才能有多元化的果味，所以在瓶內陳年愈久，果味只會愈來愈少。

入口，味道複雜性比香氣更少，仍然以柑橘類為主，酸度十足，十分清爽。我既能嚐到泥土內的礦物味，也有我最愛的青蘋果味，兩者自成一家但在口中卻能和諧共存，相得益彰。

清新怡人，果味豐富，酸度充足的青酒，和味道清淡的cold cut是最佳組合，不論是豬腿肉或火雞胸或煙三文魚都很夾。青酒的酸可以中和肉類的油脂，令肉質更有彈性。但它和煙三文魚更合拍，味道不會過咸，令死魚翻生，滿口新鮮的三文魚味。此酒配海產類刺身和生蠔應該不錯，不知道配沙拉又如何呢？幸好多買了一瓶，下次可以買生蠔來配酒，好吃的話一定會和大家分享！

Cheers~

青酒備注：
產區: Vinho Verde (葡萄牙東北)
酒莊: Quinta da Aveleda
年份: 2013
等級: DOC
種類: 白酒 / 青酒 (Green Wine)
酒精：11.5%